風干牛肉又叫牛肉干，是內(nèi)蒙古、西藏等地很受歡迎的一種美食，因口感好、營養(yǎng)價值高、攜帶方便而深受人們的喜愛，有的專門買一些牛肉回家自己制作牛肉干，那一斤牛肉出多少牛肉干？真假風干牛肉怎么鑒別？

一、風干牛肉介紹：

1、風干牛肉可以直接吃嗎？

風干牛肉是可以直接吃的。風干牛肉是游牧民族的特色食品，只有高原氣候才能制作天然的風干牛肉。

2、風干牛肉是生的嗎？

風干牛肉有生的也有熟的，一般內(nèi)蒙古有一種牛肉干屬于風干肉，是生的，西藏的牦牛肉干有生有熟，因為沒有污染生的最好吃而且一點血絲都沒有也是風干的。平時吃的袋裝四川等地的都是熟的特別是回族同胞制作的牛肉干大部分都是熟的五香口味的居多適合大眾口感。

二、一斤牛肉出多少牛肉干？

一斤牛肉出多少牛肉干跟鹵制工藝與牛肉干風干的程度有關(guān)。一般一斤新鮮牛肉出鹵牛肉0.6-0.7斤，如果鹵制時間長，也可能只有0.5斤鹵牛肉。所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤鹵牛肉的說法。如果風干，再揮發(fā)去10-20%的水分，則一斤牛肉干則需要新鮮牛肉約2-2.5斤。

三、真假風干牛肉怎么鑒別？

方法一、看顏色

正宗牛肉干的顏色看上去是暗紅色偏黑，且有光澤。如果看上去顏色亮麗，那可能是添加了人工色素，所以不宜購買。

方法二、看牛肉纖維

正宗風干牛肉的纖維長，用手撕是呈大塊的，且肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊湊。但如果撕起來是小塊且是松散的多半是用豬肉做出來的。

方法三、看市場價格

正宗風干牛肉市場價格很貴，一般是牛肉價格的2-3倍，品質(zhì)好的可能是牛肉價格的3-4倍，但如果低于此價格則不宜購買。

方法四、嘗味道

正宗風干牛肉吃起來感覺肉很老，嚼起來很有勁，但如果吃起來嫩嫩的則不宜購買，可能是豬肉做出來的。

需要注意的是，購買牛肉干時應(yīng)選擇正規(guī)品牌，盡量去大型商場超市買質(zhì)量信得過的品牌，像那種包裝粗劣、生產(chǎn)日期不詳、產(chǎn)地不詳?shù)呐Ｈ庵破愤€是不買為妙。

風干牛肉雖好吃，但價格很貴，一般2-3斤牛肉才能制作出一斤風干牛肉，所以購買時要注意，若不會分辨可從顏色、味道、價格等方面來鑒別，同時購買時盡量去大型商場超市購買。