一、新土豆皮發(fā)綠后能不能吃

新土豆皮發(fā)綠不能吃。變綠的土豆是在收獲時(shí)未成熟，或者貯藏方法不當(dāng)而產(chǎn)生了龍葵素導(dǎo)致的。此時(shí)，每100克土豆中龍葵素含量高達(dá)500毫克，大量食用可引起急性中毒。因此發(fā)綠土豆不可食用。

二、變綠土豆的危害

1、惡心、嘔吐

土豆皮變綠的土豆中含有的龍葵素急劇上升，龍葵素的毒性會(huì)損害細(xì)胞的生物膜。如果不小心吃了土豆皮變綠的土豆，2-3個(gè)小時(shí)后就會(huì)感到胃部不適，然后會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐等一系列的癥狀，這是比較輕微的中毒癥狀，只要再過幾個(gè)小時(shí)經(jīng)過自身的解毒功能就能痊愈。

2、體溫升高

如果進(jìn)食了比較多的含有毒素的土豆，除了惡心、嘔吐以外，接著體溫會(huì)不斷的升高，出現(xiàn)反復(fù)嘔吐以致脫水的癥狀，這是嚴(yán)重中毒的跡象，必須及時(shí)送醫(yī)治療。

3、威脅生命

只有極少數(shù)的人會(huì)因?yàn)楹粑楸远＜靶悦?，所以必須重視龍葵素中毒的情況，如果不放心，可以利用龍葵素是弱堿性的特點(diǎn)，在做土豆時(shí)加入適量的米醋，以此來分解龍葵素的毒素，然后長(zhǎng)時(shí)間的高溫也可以分解龍葵素。