一、什么是墨魚大米

墨魚大米是在吃墨魚的時候，感覺會有一些像大米的顆粒感。因做法上各不相同，所以口感也稍有差異，生活中常見的有宮爆墨魚、黃酒墨魚等。

二、墨魚的做法的材料有哪些

1、宮保墨魚

（1）原料：墨魚1尾（約300克），青椒1/2個，干辣椒10支，花生75克，蒜瓣2瓣，花椒1/4小匙輔助材料。A料：醬油1小匙、雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙。B料：淀粉水2小匙。C料：香油1/4小匙。

（2）做法：首先墨魚洗凈，內(nèi)面先切花，再切成塊，加入滾水中汆燙，撈起瀝干。蒜瓣切片。然后青椒去籽洗凈，切菱形塊。之后鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。最后加入調(diào)勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

（3）特色：白凈的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味。但是烹調(diào)時要注意，只要香味爆出即可，不要爆成焦黑，以免破壞菜相，又容易產(chǎn)生苦味。

2、黃酒墨魚

（1）原料：墨魚中段1塊（約300克）、蔥段5克、姜片5克、香菜30克。調(diào)味料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。

（2）做法：首先將墨魚中段洗凈，去除魚骨和魚皮，用刀批成2片。然后將香菜洗凈，去葉留梗，切成小段。蔥切段，姜拍松切片待用。最后將墨魚片放入大碗中，加入精鹽、味精拌勻略腌制一會兒，撒上蔥段、姜片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鐘取出。去掉蔥段、姜片，放涼后，用刀斜切成長5厘米、寬2厘米的片，放入盤子，撒上香菜梗，淋上原鹵汁，就可以吃了。

（3）特色：魚白菜綠，質(zhì)地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。

3、青椒炒黑魚片

（1）原料：墨魚、青椒、姜蒜。輔料：酒、鹽、淀粉、食用油、花椒粉。

（2）做法：首先準備好所有食材。接著把青椒紅椒去掉蒂和種子，洗凈切片。去除黑魚的大骨，洗凈切片，再倒入料酒和鹽等配料，腌制10分鐘。將撇去腌汁，加入淀粉攪拌均勻。鍋里的油，加入姜、蒜末等原料，炒出香味后，將魚片放入鍋中。等鍋里的魚片變色后盛開。再往鍋里加油，油熱后加入青椒，將青椒炒至枯萎。將魚片倒入鍋中，加入適量的鹽。炒好后，先抽酒，再翻炒均勻。最后撒胡椒炒，加入適量的麻油，這道菜就完成了。