一、菠蘿醬通常用來做什么

菠蘿做果醬可以用來涂面包、蛋糕等，也可以做各種各樣的點(diǎn)心，味道很好。只是要把握好甜味，不要太甜膩或者不要一次放太多。菠蘿中含有非常豐富的維生素C，多吃菠蘿，可以美容滋潤肌膚。此外，這種水果含有大量維生素E，可以增加人體的抵抗力，滋潤皮膚，保持皮膚白皙柔軟。

二、菠蘿醬加工技術(shù)

1、菠蘿經(jīng)過清水沖洗干凈，然后將菠蘿放入淡鹽水中浸泡半小時(shí)，在外面買的菠蘿，切好塊的菠蘿都是放在鹽水里的，放在鹽水里可以起到消炎殺菌的作用，還能保持食材的新鮮感。切去兩端，去皮捅心，用鋒利的刀削去殘留的果皮，修理果目。糖水菠蘿生產(chǎn)選出的新鮮碎果肉或由外皮刮下的干凈果肉均可使用。

2、絞碎：用絞板孔徑3~5毫米的絞肉機(jī)將果肉絞碎。

3、加熱及濃縮、低糖度醬：果肉先在三明治鍋加熱濃縮25~30分鐘，加入糖液和瓊脂后濃縮約20分鐘，醬的可溶固體物質(zhì)達(dá)到57~58%，最后加入精華攪拌均勻，立即從鍋中加入罐子，以果膠代替瓊脂可提高醬體的質(zhì)量。高糖度醬：加熱濃縮至醬的可溶性固形物達(dá)66~67%時(shí)出鍋裝罐，濃縮方法和時(shí)間同上。

4、裝罐：罐號(hào)781，凈重383克，菠蘿醬383克。罐號(hào)8113，凈重700克，菠蘿醬700克。

5、密封：醬體溫度在80℃以上。

6、殺菌和冷卻

（1）凈重383克殺菌式：3′~15′/100℃ 冷卻。

（2）凈重700克殺菌式：3′~15′/100℃冷卻。