一、貢菜是不是榨菜

貢菜不是榨菜。貢菜是菊科、萵苣屬的一年生草本植物；榨菜的原料是芥菜，如豬血芥、豆腐皮芥、九頭芥、雪里蕻等都是榨菜的原料。

二、貢菜

1、貢菜又稱(chēng)苔干、響菜、山蜇、苔菜等，是一種含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等多種營(yíng)養(yǎng)元素的蔬菜，可以燒菜、燴湯、配制多種素菜，吃法很多。

2、貢菜喜涼怕熱，生長(zhǎng)適宜15~20℃。賓川縣秋季氣溫高，宜選擇曾自源亳州貢菜王，該品種耐高溫，純度高，植株高度及生長(zhǎng)勢(shì)整齊，綠肉白皮，肉質(zhì)細(xì)膩柔軟，抽薹時(shí)間晚，豐產(chǎn)性好。

3、貢菜的繁殖方法一般是播種，播種前需進(jìn)行低溫催芽處理，用冷水浸泡3~4小時(shí)，放入布袋保存在冰箱保鮮室2天左右即可發(fā)芽。

二、榨菜

1、榨菜是半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，一般以莖用芥菜為原料腌制而成。榨菜的質(zhì)地脆嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，吃起來(lái)脆嫩爽口。

2、榨菜的主要做法：

（1）風(fēng)脫水：將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串，掛在樹(shù)枝上刮風(fēng)后，取下放在專(zhuān)用的腌菜池，放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少取決于吃菜的人的口味，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽。

（2）鹽脫水：將菜頭直接倒入腌制池中，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，用鹽腌后除去部分水分。