一、橄欖菜可不可以生吃

橄欖菜可以生吃。橄欖菜的制作工藝可以追溯到宋明時代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特征。

二、橄欖菜的做法

1、做法一

（1）制作食材：芥菜（俗稱酸咸菜葉）、橄欖、食用油、醬油、鹽。

（2）制作流程：清洗干凈橄欖，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；選擇鹽漬酸咸菜，用刀切碎，將欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

（3）制法要領：需要經(jīng)過八道工序，首先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。

2、做法二

（1）制作流程：刀豆切粒，用油炸熟；切碎橄欖菜，拌入肉末，用油煸熟；倒入刀豆粒，調(diào)味炒均勻即可。

（2）制法要領：刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠；橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量；選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。

3、做法三

（1）制作食材：橄欖菜心300克，精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

（2）制作流程：橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。

4、做法四

（1）制作流程：將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復翻炒，中間再加進咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。

（2）制法要領：冷卻后再裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，可以保存幾個月。