一、倒篤菜是不是雪菜

倒篤菜的原料是雪菜，但腌制方法與普通雪菜不同。經(jīng)過清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發(fā)酵腌制等工序加工成倒篤菜。

二、歷史典故

1、傳說，東漢末年，群雄逐鹿，戰(zhàn)火連天，人們生活貧困，睦州（富春郡，今建德）百姓家家戶戶都用大瓦缸腌制九頭芥作為日常菜肴的風(fēng)俗，但是當(dāng)時人們在腌制時，菜卻不可避免地腐爛在缸里，經(jīng)常辛苦腌制好一壇菜要倒掉大半壇。

2、孫權(quán)的母親吳國太是睦州人，她聰明端莊，心靈巧妙。她當(dāng)時雖然居住在城中，卻也自己腌制了九頭芥，為了防止菜在腌制過程中腐爛，她把腌制的壇子倒下放置，自然地排出腌制時的廢液，這樣她家腌制的菜就不腐爛了。這種方法被當(dāng)?shù)厝藗冃蜗蟮胤Q為“倒篤”，“倒篤菜”就這樣在吳國太的巧手下誕生了。這個方法在江南流傳了近千年，至今仍為百姓所采用。