重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)內(nèi)核

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是以傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、栽培、病蟲(chóng)害防治、茶園生態(tài)系統(tǒng)管理、茶葉采制工藝和茶的相關(guān)文化為核心要素的復(fù)合農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)對(duì)于當(dāng)?shù)厝嗣窬哂胁豢商娲纳?jì)支持功能，同時(shí)具有維護(hù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)及相關(guān)物種生物多樣性，保持水土、涵養(yǎng)水源、促進(jìn)養(yǎng)分循環(huán)、調(diào)節(jié)小氣候等生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能，是自古以來(lái)安溪人利用和改造自然，實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共生的茶文化系統(tǒng)。

在浩瀚的茶故鄉(xiāng)中，安溪無(wú)疑是幸運(yùn)的：年平均氣溫16℃-21℃，年降雨量1800毫米，相對(duì)濕度80%以上;千米以上的高山近3000座;紅壤或沙質(zhì)紅壤，微酸性，PH值4.5-6.5等唯一、不可復(fù)制的條件，使得安溪鐵觀音一出生就身披光環(huán)，贏在了起跑線上。

三大歷史性貢獻(xiàn)

獨(dú)特的自然環(huán)境孕育神奇茶樹(shù)。安溪境內(nèi)峰巒疊翠、甘泉潺流、云霧繚繞、溫和濕潤(rùn)，得天獨(dú)厚的自然條件，很適宜鐵觀音生長(zhǎng)。“好山好水出好茶。”國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鄭國(guó)建對(duì)媒體發(fā)布：安溪鐵觀音所含茶多酚、氨基酸、維生素等高于其他茶類(lèi)，含30余種無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素、70余種香氣物質(zhì)。

擁有豐富的茶樹(shù)品種及相關(guān)物種資源。栽培品種100多個(gè)，1985年首批認(rèn)定的30個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種中，安溪就占了6個(gè);陸生野生動(dòng)物24目68科258種，其中國(guó)家Ⅰ級(jí)保護(hù)動(dòng)物5種;維管植物種類(lèi)達(dá)152科497屬940種，其中國(guó)家Ⅰ級(jí)保護(hù)植物3種。

曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干……經(jīng)過(guò)300年的傳承，在安溪茶農(nóng)長(zhǎng)期制茶實(shí)踐的積累和優(yōu)化下，每一泡安溪鐵觀音歷經(jīng)十道傳統(tǒng)工序，三十六小時(shí)連續(xù)制作，造就了安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝的嚴(yán)謹(jǐn)和精妙，也使安溪鐵觀音具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳，而魅力獨(dú)具。

安溪被公認(rèn)為茶業(yè)界作出三大歷史性貢獻(xiàn)。一是明朝成化年間，發(fā)明創(chuàng)制了“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝;二是在清朝雍正年間發(fā)現(xiàn)了安溪鐵觀音這一珍稀茶樹(shù)品種;三是發(fā)明了“短穗扦插”茶樹(shù)無(wú)性繁殖技術(shù)。

獨(dú)特的茶文化習(xí)俗

千百年來(lái)，茶已滲透到茶鄉(xiāng)人民的生產(chǎn)生活中。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)因悠久茶文化歷史而形成獨(dú)特的斗茶、敬茶、茶藝等茶文化習(xí)俗、禮俗。以茶待客、以茶為禮,形成“安溪人真好客，入門(mén)就泡茶”“未講天下事，先品觀音茶”的獨(dú)特的安溪茶禮文化。茶農(nóng)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)過(guò)程中，相互交流、切磋、比試各自的制茶技藝，形成獨(dú)特的民間技藝切磋形式——斗茶。

在國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶(鐵觀音)制作技藝傳承人魏月德看來(lái)，安溪最精彩的茶俗當(dāng)屬“茶王賽”，與茶葉一起繁衍生息，經(jīng)久不衰。每逢春秋茶葉上市高峰期，茶農(nóng)們攜帶各自制作的上好茶葉聚在一起，由茶師主持，從“形、色、香、韻”諸方面細(xì)細(xì)品評(píng)，評(píng)選后還舉行茶藝表演、茶王拍賣(mài)會(huì)及“踩街”活動(dòng)。

為傳遞“純、雅、禮、和”的茶道精神，1994年安溪鐵觀音茶文化藝術(shù)團(tuán)成立，創(chuàng)編了一整套具有安溪茶鄉(xiāng)風(fēng)格、融傳統(tǒng)茶道和現(xiàn)代精神于一體的“安溪茶藝”節(jié)目。25年來(lái)茶藝團(tuán)應(yīng)邀到世界各個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行文化交流，傳播安溪鐵觀音茶文化，茶藝表演也成為“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”的精妙。

從輸出茶葉的傳統(tǒng)做法升級(jí)到輸出茶文化，這是安溪鐵觀音深化傳播內(nèi)涵的新興氣象。從茶瓷之路到東西方茶酒對(duì)話，千百年來(lái)，安溪以茶為媒，持續(xù)溝通中西。