農(nóng)產(chǎn)品包括蔬菜，肉類，水果（分南北與進(jìn)口），副食（包含干貨），沒(méi)每個(gè)大類的價(jià)格機(jī)制都不太一樣，非常反感現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)夸夸其談制度建設(shè)的眾多學(xué)者們一些比較一般性的研究過(guò)程和理論知網(wǎng)上浩如煙海，日本美國(guó)和歐洲的案例來(lái)來(lái)去去也就那些，說(shuō)爛了也在國(guó)內(nèi)也不見(jiàn)效果有多好。

建議題主先看看理論研究上的，再去所在地一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，如北京新發(fā)地，深圳平湖（原布吉），去走走看看，與運(yùn)貨的師傅和批發(fā)商們聊一聊，很多關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格痛點(diǎn)成因也就自然了解了。除此之外，期貨市場(chǎng)在一定程度上促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)期價(jià)格的形成，給未來(lái)交易提供了參考和價(jià)格錨，但農(nóng)產(chǎn)品期貨與實(shí)際中吃的比較多的還是有些區(qū)別的。

其主要原因更多的還是要依靠供應(yīng)量以及生產(chǎn)成本決定的，其次才是需求因素和可替代品，之后是其它。后來(lái)為啥沒(méi)有做了？因?yàn)閲?guó)家宏觀調(diào)控，價(jià)格幅度變化沒(méi)有預(yù)期的明顯。

政府調(diào)控下的市場(chǎng)上農(nóng)產(chǎn)品其實(shí)也漲了很多，看看超市中的大米，10塊錢一斤的已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮。但農(nóng)村收割完的糧食漲的很少，比如最近的水稻收購(gòu)價(jià)就1塊2左右，實(shí)在是因?yàn)檫@些糧食來(lái)自于農(nóng)村，而種地的農(nóng)村實(shí)在是弱勢(shì)群體，沒(méi)有代表權(quán)和定價(jià)權(quán)。

部分糧食的價(jià)格現(xiàn)在還處于一個(gè)比較低的情況，從供求關(guān)系來(lái)考慮，糧食的需求很穩(wěn)定，需求的價(jià)格彈性也很低。這兩者互相作用，糧食的供求關(guān)系不會(huì)有太大變化。糧食生產(chǎn)沒(méi)有門檻，誰(shuí)都能做，在生產(chǎn)中消耗的單位勞動(dòng)量非常少。

這和蔬菜形成非常鮮明的對(duì)比。對(duì)于生產(chǎn)糧食來(lái)說(shuō)，最重要的變量是耕地和灌溉，糧食生產(chǎn)技術(shù)不會(huì)有太大變化，從長(zhǎng)期來(lái)看糧食價(jià)格不應(yīng)該有波動(dòng)，短期來(lái)看雖然國(guó)際市場(chǎng)有劇烈波動(dòng)，但是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)政府平抑（不是壓低）之后供求十分穩(wěn)定。