市場(chǎng)是最優(yōu)的資源配置方式和手段，和資源整體或者局部緊缺自相矛盾。既然市場(chǎng)是資源配置的最優(yōu)方式和手段，應(yīng)該沒有緊缺會(huì)發(fā)生。有緊缺發(fā)生，就說明沒有配置好。既然商品的價(jià)格由供需來決定，按理說，市場(chǎng)應(yīng)該削峰填谷平抑物價(jià)，那么為什么商品的價(jià)格會(huì)越來越高？

蔬菜和水果是一種特殊的商品，屬于是快速消費(fèi)品中的短生存期，短銷售期和短使用期的商品。那么在交易一方擁有大量的不可長(zhǎng)期持有的貨物的時(shí)候就會(huì)急于出售，那么議價(jià)權(quán)就會(huì)掌握在買方手里，是買方市場(chǎng)。在零售端供給量小而又有大量需求的時(shí)候，持貨方就會(huì)提高價(jià)格以追求最大利潤(rùn)，是為賣方市場(chǎng)。

在產(chǎn)地農(nóng)民就必須在合適的時(shí)間內(nèi)把收獲的農(nóng)產(chǎn)品賣掉，這就給了渠道商壓價(jià)的機(jī)會(huì)。農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地就處于買方市場(chǎng)，這個(gè)機(jī)制一直延續(xù)到批發(fā)市場(chǎng)。而到了零售端則發(fā)生了變化，在一定區(qū)域內(nèi)的蔬菜銷售商不變的情況下每個(gè)零售商就會(huì)根據(jù)平時(shí)的銷售情況來控制進(jìn)貨，該區(qū)域內(nèi)民眾的蔬菜需求又是對(duì)價(jià)格不太敏感的剛性需求，零售端就是賣方市場(chǎng)。所以在這種情況下零售商則會(huì)為了提高總收益而采取高價(jià)低量的銷售策略。這在一定程度上也提高了終端售價(jià)。