所謂鄉(xiāng)土菜就是在一定的地域內(nèi)，利用本地特有的物產(chǎn)，制成具有鮮明鄉(xiāng)土特點(diǎn)的地方菜。鄉(xiāng)土菜是地方菜的根基，有著豐富的飲食文化及鄉(xiāng)風(fēng)民俗底蘊(yùn)，是中國老百姓飲食地域性的體現(xiàn)，同時(shí)也是中國菜的源頭。

現(xiàn)在，有的地方農(nóng)民上了樓，有的地方則整村易地搬遷，農(nóng)民的土地可能被打亂或重新調(diào)整，也影響到了農(nóng)民對(duì)鄉(xiāng)土菜的種植。過去，鄉(xiāng)土菜的種子在千千萬萬分散的農(nóng)戶手里，他們有自留地、小菜園。“房前屋后，種瓜點(diǎn)豆”。如今，隨著形勢(shì)的變化，農(nóng)民房前屋后的小塊空地很多都沒有了，原來的自留地、小菜園也消失了，留著鄉(xiāng)土菜種子也就沒啥用途了，很多富有地方特色的品種也就逐漸消失了。這個(gè)問題需要引起重視。

應(yīng)該說，建立人與自然和諧相處的生態(tài)農(nóng)耕模式，適度保護(hù)和發(fā)展鄉(xiāng)土菜，保留好鄉(xiāng)土菜種子是關(guān)鍵。特色與多樣性始終是中國農(nóng)業(yè)的生命力所在。維護(hù)好食物、生物多樣性，需要保留好鄉(xiāng)土菜基因，為可持續(xù)種植發(fā)展留下根脈。有條件的地方，不妨盡可能給農(nóng)民就近分得一點(diǎn)兒菜地，為農(nóng)民發(fā)展鄉(xiāng)土菜提供便利。如果現(xiàn)在不開始這項(xiàng)工作，以后恐怕會(huì)少很多“土菜館”。無論社會(huì)如何發(fā)展，我們都沒有理由丟掉祖祖輩輩傳下來的寶貴鄉(xiāng)土菜種，丟掉兒時(shí)的味道。