在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略大力實施的今天，許多地方寄希望于通過發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，將綠水青山變?yōu)榻鹕姐y山。盡管如春潮一般，來勢洶涌，也出現(xiàn)了不少“明星村”，但不可否認，同質(zhì)化競爭馬上接踵而至，如何創(chuàng)造獨特的差異化競爭優(yōu)勢，成為重大課題。
小吃，既是一種富含地方特色、鄉(xiāng)土人情的味道，又是一個帶動力極強、輻射面超廣的產(chǎn)業(yè)，如果名氣打得響，還能為地方經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型發(fā)展，注入一道強勁動力。像聲震四方的沙縣小吃、蘭州拉面、云南米線，這幾年，在浙江，縉云燒餅、開化氣糕、嵊州小籠包也十分搶眼。
為何如此火爆?我認為，這與地方小吃的自身特點和人們的消費習慣息息相關(guān)，既可當正餐，又可作零食，不高的價格，就能體驗一把“新鮮感”，而且小吃往往帶有民間文化傳說色彩，很容易勾起消費欲望。
發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)，意義自然不言而喻，但從自給自足、一家一戶制作的小吃，變身為一種產(chǎn)業(yè)，特別是形成連鎖化、品牌化的旅游地商品，這不是一件簡單的事。
這里有許多問題需要厘清，比如：到底是“大而全”，還是“小而美”?到底是重口味，還是重體驗?又比如：原料的組織、人員的培訓(xùn)、標準的設(shè)定，以及品牌的創(chuàng)建、培育，還有金融與資本的扶持，等等。此外，小吃產(chǎn)業(yè)到底怎樣和鄉(xiāng)村旅游有機結(jié)合，又如何挖掘歷史文脈，讓美食消費更有參與感、體驗感，這些都需要深入研究。
因此，發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)，絕對不光是辦一場美食節(jié)、擂臺賽這么簡單，而是一項系統(tǒng)工程，是一場需要久久為功、持之以恒的耐力賽，需要統(tǒng)籌各項資源、各方資金，更需要站得高、看得遠，只有把基礎(chǔ)夯實了，把品牌壯大了，效益體現(xiàn)出來了，老百姓才會自然而然加入產(chǎn)業(yè)大軍。
