一年一度的春運如火如荼，一盒泡面是不少歸鄉(xiāng)人的舌尖記憶。但作為國民食品，方便面市場的日子并不好過，世界方便面協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國方便面市場疲軟，從2013年到2016年，少賣了80億包，雖說已經(jīng)出現(xiàn)止跌回升趨勢，但整個行業(yè)仍處于艱難爬坡階段。

　　是人們不愛吃方便面了嗎?隨著生活水平提高，消費者選擇更加多元，加之外賣平臺的興起，過去“美味又方便”的方便面，如今被不少人貼上了“不健康”的標簽，市場難免受到?jīng)_擊。但另一組數(shù)據(jù)令人深思，阿里大數(shù)據(jù)顯示，一款國外泡面蟬聯(lián)多月銷量冠軍，成了網(wǎng)紅食品。消費者在商品評價中提到，“包裝顏值高”“面體筋道”“味道獨特”。據(jù)國外媒體報道，韓國方便面在中國進口市場所占份額以每年兩位數(shù)的增長率持續(xù)走高?？梢姴皇窍M者“拋棄”了方便面，而是口味變得更刁了。

　　其實，不少國產(chǎn)方便面廠商已經(jīng)認識到這一問題，有的引進先進加工設(shè)備，改良加工工藝，在面條形態(tài)、減油減鹽、調(diào)料包口味上求新求變;有的與農(nóng)民合作，訂單生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，改良口感，努力打消 “只方便不健康”的刻板印象，期望重新贏回消費者的“胃”。

　　遇到“成長煩惱”的不只方便面。我國是世界蘋果生產(chǎn)第一大國，但蘋果加工品相對單一，主要以提供鮮果和濃縮果汁為主，在蘋果脆片、果凍、蘋果酒、精油等新產(chǎn)品上開發(fā)不足，導致好果賣不出好價格。這些年，消費者對菜籃子、購物車里的食品要求高了，更加看重綠色健康、個性定制?？赊r(nóng)產(chǎn)品加工鏈條短，精深加工不足，市場上相關(guān)產(chǎn)品在品種、品質(zhì)上，都與消費趨勢存在一定程度的脫節(jié)。當前農(nóng)產(chǎn)品加工率只有55%，遠低于世界上的農(nóng)業(yè)強國水平。農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)亟須轉(zhuǎn)型升級，把補差距當成挖潛力，在向優(yōu)、向新、向強上發(fā)力，逐步與城鄉(xiāng)居民消費轉(zhuǎn)型升級相適應(yīng)。

　　如果說農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是“全民廚房”，那企業(yè)就是掌勺的“大廚”。促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，幫助“大廚”練好內(nèi)功。有企業(yè)研發(fā)了粗糧組合產(chǎn)品，但因缺乏相關(guān)加工設(shè)備，遲遲不能上規(guī)模。當前農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)實力較弱，科研投入有限，人才隊伍支撐作用弱。一方面政府應(yīng)該在財稅、信貸、用地用電等政策上給予支持，培育龍頭企業(yè)。另一方面，企業(yè)自身應(yīng)該在關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備上下功夫，堅持市場導向，補齊短板，從賣“原字號”“粗字號”到賣精品、賣特色，讓好產(chǎn)品有好身價。

　　發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，不能“富了老板，虧了老鄉(xiāng)”。當前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營仍以分散為主，農(nóng)產(chǎn)品的大路貨多，綠色優(yōu)質(zhì)、專用原料少。農(nóng)產(chǎn)品加工亦農(nóng)亦工，通過以工帶農(nóng)、以銷定產(chǎn)，優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域布局、促進種植結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，提升農(nóng)業(yè)供給質(zhì)量，促進一二三產(chǎn)業(yè)融合。同時鼓勵加工企業(yè)與農(nóng)民建立多元利益聯(lián)結(jié)機制，拓寬農(nóng)民增收渠道，讓農(nóng)民分享產(chǎn)業(yè)升級的紅利。

　　農(nóng)產(chǎn)品加工像一座橋梁，一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌。把產(chǎn)業(yè)做大做強，讓更多的“大糧倉”變成“大廚房”，就能為百姓提供更多舌尖的享受。