從田間到餐桌，源頭成為食品安全監(jiān)控的關鍵。6月29日，北京商報記者從中國連鎖經營協(xié)會(以下簡稱“連鎖協(xié)會”)了解到，通過分析食品的不合格問題，發(fā)現出現食品不合格的原因多來自于生產、種養(yǎng)的源頭，同時建議零售企業(yè)、監(jiān)管部門應加大對源頭的管控。
調研結果顯示，預包裝食品、食用農產品占不合格產品總批量的79.01%;該部分產品出現不合格的情況，可能直接來源于源頭供應商管理。另外，現制現售和散裝食品占比20.99%;該部分不合格產品出現不合格情況，可能來源于散裝食品供應商和零售企業(yè)自制商品管控不佳，以及儲存不當造成的商品不合格。與此同時，食品添加劑、農獸藥殘留、重金屬污染是食品安全的重災區(qū)。
2016年前三季度，國家食品藥品監(jiān)督管理總局(以下簡稱“食藥監(jiān)總局”)在流通環(huán)節(jié)26家零售企業(yè)門店食品抽檢中共發(fā)現443批次不合格，其中，預包裝食品占比65.69%，散裝供應商以及零售企業(yè)現制現售占比20.99%，食用農產品占比13.32%。對此，食藥監(jiān)總局委托連鎖協(xié)會對涉及的情況進行調研分析。而根據此次的結果，比起復雜的流通環(huán)節(jié)，源頭可能是不少消費者關注較少的環(huán)節(jié)。
相關資料顯示，在生產加工食物的過程中，原料把控不嚴容易造成微生物、毒素或重金屬、化學等污染物超標。農產品出現農獸藥殘留問題則主要是來自于養(yǎng)殖、種植源頭，種植戶、養(yǎng)殖戶的食品安全管理知識不足、濫用農獸藥物等可能導致食用農產品出現問題。
連鎖協(xié)會建議，零售企業(yè)采取直接同生產源頭對接采購模式，需要加強源頭供應商的入場評估制度，避免中間商違規(guī)操作導致食安風險出現。
同時，一位農產品加工從業(yè)者建議，相關部門對食品監(jiān)管應從源頭上治理，對種植者、養(yǎng)殖者使用化肥、農藥、激素制品進行嚴格的適量限制，強化食品安全標準的制定，防止食品加工過程中的二次污染。
