癌癥，這一人類尚未完全攻克的疾病，使我們常常談“癌”色變。不少人相信，中的一些食材具有抗癌作用，平時只要有意識地多攝入，患癌癥的幾率就會大大減少。這樣的說法是否有根據(jù)?

日本國立癌癥預(yù)防研究所的科學(xué)家對26萬人的飲食生活習(xí)慣進行了跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)蔬菜有一定防癌作用，并從高到低排出了20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜。

紅薯 結(jié)腸癌、乳腺癌

紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。

花椰菜 胃癌、肺癌、食道癌

花椰菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導(dǎo)人體內(nèi)生成一種具有解毒作用的酶。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。

丹麥、英國和芬蘭的一些獨立研究顯示，少量花椰菜（每天100克）就可以降低前列腺癌和肺癌的風(fēng)險。

蘆筍 皮膚癌

蘆筍含有豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分，對皮膚癌、淋巴瘤、膀胱癌有一定療效。

番茄 前列腺癌、乳腺癌

番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)能導(dǎo)致老化的自由基。攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對胃癌、肺癌有預(yù)防作用。

無論以何種方式吃番茄都有益健康，新鮮番茄、番茄醬、番茄汁甚至是番茄沙司，都能起到一定功效。

胡蘿卜 肺癌、食道癌、子宮癌

胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，而胡蘿卜素是維生素A的一種形式，維生素A是有效的防癌物質(zhì)，對食道癌、肺癌和子宮癌均有預(yù)防作用。另外，胡蘿卜中的木質(zhì)素有提高人體免疫能力和間接地消滅癌細胞的能力。

香菇、金針菇 肝癌、食道癌、腸癌

富含多糖類物質(zhì)的食用菌尤其是香菇，防治癌癥范圍廣泛，有“抗癌第一菜”美譽，可以促進機體產(chǎn)生免疫能力，抑制腫瘤細胞生長，幫助人們抵抗淋巴瘤、腸癌、食道癌、胃癌、肺癌特別是肝癌。

茭白、芹菜、蔥蒜 結(jié)腸癌

茭白、芹菜類蔬菜富含纖維，可加快殘渣的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留的時間。

蔥和大蒜能預(yù)防造成腫瘤生長的基因損傷。大蒜尤其利于預(yù)防結(jié)腸癌，可降低結(jié)腸癌風(fēng)險70%。大蒜最好生吃，切碎放置10分鐘到15分鐘后吃效果最好。同時，卷心菜、麥麩等也是極其重要的預(yù)防腸癌的食物。

抗癌效果最好的20種蔬菜

1.熟紅薯 （98.7%）

2.生紅薯 （94.4%）

3.蘆筍 （93.7%）

4.花椰菜 （92.8%）

5.卷心菜 （91.4%）

6.菜花 （90.8%）

7.西芹 （83.7%）

8.茄子皮 （74%）

9.甜椒 （55.5%）

10.胡蘿卜 （46.5%）

11.金花菜 （37.6%）

12.薺菜 （35.4%）

13.苤藍 （34.7%）

14.芥菜 （32.4%）

15.雪里紅 （29.8%）

16.番茄 （29.8%）

17.大蔥 （16.3%）

18.大蒜 （15.5%）

19.黃瓜 （14.3%）

20.大白菜 （7.4%）

（括號中為對癌癥抑制作用的百分比）