德州扒雞產(chǎn)于山東德州，產(chǎn)品色澤金黃、肉質(zhì)粉白、皮透微紅、鮮嫩如絲、油而不膩、熟爛異?！，F(xiàn)將其加工工藝介紹如下。
   （1）原料修整
    選用當(dāng)年雞，在頸部宰殺放血后，除去內(nèi)臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤(pán)至肛門(mén)內(nèi)，將雙翅向前頸部刀口處伸進(jìn)，在詠內(nèi)交叉盤(pán)出，形成臥體含翅狀態(tài)。
   （2）配料（香料裝入紗布袋）
以 100 只雞計(jì)：食鹽 1 . 5 干克，白糖 1．5千克，醬油 1 . 0 千克，黃酒 1 . 5 千克，香油 l 丁克，花椒、肉桂、八角各 150 克，砂仁、丁香、肉寇各 50克，蔥、姜各250克。
   （3）油炸在造型好的雞身上刷上糖稀，再放人 180 攝氏度油鍋中油炸 1 ～ 2 分鐘，以雞全身為金黃透紅為宜。
    （4）煮制
    炸好的雞按順序在鍋內(nèi)擺好，放人香料袋，然后加人一半老湯和一半水，湯量應(yīng)與雞齊，然后在雞身上加竿子壓實(shí)，用旺火煮 1 ～ 2 小時(shí)，改用微火煮污小時(shí)后出鍋。出鍋時(shí)動(dòng)作要輕，確保雞身完整。