本文介紹了幾種主要蔬菜種子的鑒別技巧。
　　一、大白菜
　　種子壽命3～5年，使用年限2～4年。成熟飽滿(mǎn)的新種子表皮呈鐵銹色或紅褐色，成熟種為金紅色，表皮光滑新鮮，胚芽處略凹，用指甲壓開(kāi)，子葉米黃色或黃綠色，油脂較多，表皮不易破裂；陳種子表皮呈暗鐵銹色或深褐色，發(fā)暗，無(wú)光澤，常有一層“白霜”，用指甲壓開(kāi)，子葉橙黃色，表皮碎裂成小塊。

　　二、黃瓜
　　種子壽命3～5年，使用年限2～3年。新種子表皮為乳白色或白色，有光澤，端部毛刺較尖，種皮較韌，剝開(kāi)時(shí)片與片相連，種仁放在紙上一壓成泥狀，紙被油脂印染變色；陳種子表皮無(wú)光澤，有黃斑，端部毛刺較鈍，種皮較脆，剝時(shí)不易相連，種仁放在紙上壓時(shí)成片狀，紙不易印染變色。

　　三、番茄
　　種子壽命3～6年，使用年限2～3年。新種子種毛整齊、斜生，長(zhǎng)而細(xì)軟，用手搓無(wú)刺手心感，種毛不易被搓掉，切開(kāi)種子時(shí)種仁易擠出，呈乳白色，用指甲壓種仁成泥狀，油脂可印染紙；陳種子用手搓手心有刺痛感，種毛易被搓掉或搓亂，切開(kāi)后種仁呈黃白色，用指甲壓種仁成片狀，油脂少，不易染紙。

　　四、茄子
　　種子壽命3～6年，使用年限2～3年。新種子表皮橙黃色，邊緣略帶黃色，用牙齒咬時(shí)易滑落，用手扭時(shí)有韌性，破處卷曲，子葉與種皮不易脫開(kāi)；陳種子表皮無(wú)光澤，呈淺橙黃色，邊緣與中心色澤一致，用手扭時(shí)無(wú)韌性，破處整齊，皮較脆。

　　五、辣椒
　　種子壽命3～4年，使用年限2～3年。新種子表皮呈深米黃色，臍部橙黃色，有光澤，牙齒咬時(shí)柔軟不易被折斷，辣味較大；陳種子表皮呈淺米黃色，臍部淺橙黃色或無(wú)橙黃色，無(wú)光澤，牙咬時(shí)硬而脆，易折斷，辣味小或無(wú)辣味。

　　六、西葫蘆
　　種子壽命3～4年，使用年限1～2年。新種子表皮乳白色，有光澤，外緣光滑柔軟，種仁與種皮不易脫開(kāi)，種仁衣呈干草綠色；陳種子表皮白色無(wú)光澤，外緣不光滑，硬而脆，種皮易破，種仁與種皮易脫離，種仁衣呈淺草綠色，種仁黃白色。

　　七、蔥蒜類(lèi)蔬菜
　　種子壽命1～2年，使用年限1年左右。包括洋蔥、大蔥、韭菜等。新種子表皮深黑色，有光澤，胚乳白色，具有該品種原有的腥味；陳種子表皮黑色發(fā)暗，胚乳發(fā)黃。其中韭菜新種子表皮褶皺而富光澤，種皮有白點(diǎn)，色澤鮮明；陳種子表皮失去光澤，種皮外部附有一層“白霉”，種皮由白變黃色。