水產(chǎn)干制品的種類很多，根據(jù)魚(yú)的種類和產(chǎn)品的要求，大致可分為生干品、煮干品、鹽干品和調(diào)味干制品四大類。
    ①生干品：原料不經(jīng)鹽漬、調(diào)味或煮熟處理而直接干燥的制品。生干品的主要優(yōu)點(diǎn)是，原料組成、結(jié)構(gòu)性質(zhì)變化較少，復(fù)水性好，水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，基本上保持原有品種的良好風(fēng)味，并有較好的色澤。
    ②煮干品：以新鮮原料經(jīng)煮熟后進(jìn)行干燥的制品，在南方干制加工中占有重要的地位。制品具有較好的味道和色澤，食用方便，能較長(zhǎng)時(shí)間地貯藏。
    ③鹽干品：經(jīng)過(guò)鹽漬后干燥的制品。一般都用于不宜進(jìn)行生干和煮干的大、中型魚(yú)類的加工和來(lái)不及進(jìn)行煮干的小雜魚(yú)加工。優(yōu)點(diǎn)是加工操作比較簡(jiǎn)便，適合于高溫和陰雨季節(jié)的加工，制品的保藏期限較長(zhǎng)。鹽干品有兩種制品，一種是腌漬后直接進(jìn)行曬干的魚(yú)制品，一種是腌漬后經(jīng)漂淡再行干燥的制品。
    ④調(diào)味干制品：原料經(jīng)調(diào)味料拌或浸漬后干燥的制品，也可以是先將原料干燥至半干后浸調(diào)味料再干燥。調(diào)味干制品有一定的保藏性能，產(chǎn)品大部分可直接使用，攜帶方便，是一種價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)豐富的產(chǎn)品。