新鮮淡水魚與其他水產(chǎn)品一樣，是易腐食物，在常溫下放置很容易腐敗變質(zhì)。采用冰藏保鮮和微凍保鮮等低溫保鮮技術(shù)，可使其體內(nèi)酶和微生物的作用受到一定程度的抑制，但并未終止，經(jīng)過一段時(shí)間后仍會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)，只能作短期貯藏。為了達(dá)到長期保藏，必須把水產(chǎn)品的溫度降低至-18℃以下，使體內(nèi)90%以上的水分凍結(jié)成冰，成為凍結(jié)水產(chǎn)品，并在-18℃以下的低溫進(jìn)行貯藏。
