香蕉催熟的技術(shù)要點以下幾項：①要選質(zhì)量好的香蕉，淘汰飽滿度過高和質(zhì)量差的香蕉；②乙烯濃度要適當，一般催熟濃度約為0.5毫升、升，使用濃度視果實飽滿度、生長季節(jié)等情況而定，一般在果實飽滿度高、生長季節(jié)溫度高的情況下，乙烯的濃度可稍低；反之，果實飽滿度低、氣溫低，可適當提高乙烯的濃度。催熟劑濃度過高，雖然成熟快，但是貨架壽命短，而且果指容易脫落；③催熟溫度和濕度要適當，香蕉催熟溫度范圍為14～22℃，最適溫度為18～20℃，溫度越高，成熟越快，但貨架壽命也越短，果指容易脫落。香蕉果實進入催熟房是要測定果肉溫度，一般要求果肉溫度達16～18℃時再催熟；香蕉催熟房內(nèi)要保持相對濕度在90%左右。在這種溫度和濕度條件下催熟的香蕉就是鮮黃的。