“最艱難的日子已經(jīng)過去”。9月27日，味千中國控股有限公司的創(chuàng)始人、主席兼行政總裁潘慰表示，從8月中下旬開始，各門店業(yè)務(wù)開始回升。“恢復(fù)情況比我想象要快。” 

　　這與味千上下兩個月前還陷入“骨湯門”之中、慌亂無措不可同日而語。當(dāng)日潘慰以一襲黑色套裝、粉紅色無框眼鏡，甚至兩頰還輕輕地掃上了一抹腮紅的形象出現(xiàn)。 

　　從7月20日至今70天來，潘慰和味千遭遇了十多年來最大的一次危機：因“骨湯門”等一系列事件被質(zhì)疑為虛假宣傳、消費欺詐，味千無論是股票還是經(jīng)營均遭遇重創(chuàng)。最低時，味千股價跌幅超過50%，公司總市值縮水超過80億港幣。 

　　潘慰坦言，這對自己和企業(yè)，“骨湯門”都是一個教訓(xùn)。畢竟，品牌的損害難以估量，一個例子是，快餐巨頭肯德基在2005年遭遇“蘇丹紅”事件后，也用了近一年的時間走出陰影。 

　　“事情來得很突然” 

　　“媒體報道最多的時候，我晚上都睡不著覺，天不亮就在院子里走來走去。”潘慰回憶。 

　　7月20日，北京某財經(jīng)頻道節(jié)目拍攝了幾家與味千類似的拉面館，曝光了其湯底勾兌的內(nèi)幕。這個報道，潘慰沒放在心上。但微博上討論，網(wǎng)友發(fā)問，作為日式拉面最大企業(yè)味千，他們的湯究竟是熬還是勾兌的呢？ 

　　味千堅稱湯底為百分百豬骨熬制，并將事后引起巨大爭議的那份報告拋出，該報告由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院鑒定。 

　　報告稱，“味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%。同時，鑒定結(jié)果也顯示味千拉面的湯底中含有多種類的礦物質(zhì)，其中鈣（Ca）含量最為突出，是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。” 

　　這樣的數(shù)據(jù)更遭致輿論質(zhì)疑：檢測樣品為“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。質(zhì)疑引發(fā)了全國性關(guān)注。甚至連參與鑒定報告的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅也出面指出，味千拉面不應(yīng)偷換概念，確實是虛假宣傳。 

　　7月25日，味千在其官網(wǎng)上傳了“豬骨湯原料生產(chǎn)廠商工藝以及部分照片”，并同時將報告予以公示。 

　　潘慰說，這個鑒定是2006年時，味千作為中國烹飪協(xié)會會員參與一個評選活動時化驗鑒定的，而清楚此事的市場總監(jiān)在“骨湯門”事發(fā)前剛剛辭職。面對媒體關(guān)于報告作假的指責(zé)，潘慰自己心里也一度沒底。 

　　7月27日、28日，潘慰到北京拜訪中國農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的院長，證實了報告的出處。但她坦言，農(nóng)大方面也表示了不滿，“他們以為我們2006年就把報告掛到網(wǎng)上去宣傳了，其實我是7月25日才掛的”。 

　　“骨湯門”事件未休，8月初，又添內(nèi)部員工爆味千違規(guī)添加的新聞。盡管此后證明該添加劑已經(jīng)合法，但連續(xù)打擊下味千已元氣大傷。 

　　7月22日，味千拉面收報17.62港元，7月23日“骨湯門”爆發(fā)后，味千股價開始一路下行，不過兩周時間，其股價跌幅已超過40%，公司總市值已縮水76.3億港元。而部分城市的門店，最嚴(yán)重的時期，營業(yè)額同比下降了35%。 

　　潘慰式反思 

　　“網(wǎng)絡(luò)時代、微博時代，信息爆發(fā)，以前的小事也要放大來看。” 

　　在那些輾轉(zhuǎn)反側(cè)、在院子里轉(zhuǎn)圈的日子里，潘慰說自己一直在總結(jié)教訓(xùn)。“不是食品安全的問題。”70天后，坐在味千上海總部會議室里，潘慰說，是企業(yè)透明度的問題：以前，認(rèn)為上市公司只要財務(wù)數(shù)據(jù)公開就行，現(xiàn)在看來，企業(yè)的產(chǎn)品和管理也要公開化。 

　　潘慰認(rèn)為味千不同于其他餐飲企業(yè)，有加工工廠，有上下游產(chǎn)業(yè)鏈，但此前都沒有打開透明度。為此，味千成立了食品質(zhì)量控制委員會，各環(huán)節(jié)執(zhí)行層面的負(fù)責(zé)人均有參與。此外，潘慰還準(zhǔn)備開放工廠供消費者參觀。 

　　“時代不一樣了，現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)時代、微博時代，信息爆發(fā)，以前的小事也要放大來看。”潘慰感嘆道。潘慰口中“小事”之一，便是外界此前質(zhì)疑：在明知鑒定報告的結(jié)果是針對濃縮湯底的情況下，卻挪用于稀釋產(chǎn)品的宣傳。而高鈣湯底，正是此前許多消費者追捧原因。 

　　還有說法稱，味千內(nèi)部對于這樣宣傳早已知曉，且有人提出過風(fēng)險警告，但并未引起重視。 

　　但潘慰始終不承認(rèn)“虛假宣傳”。按照她的說法，味千是在很早期的宣傳中，在個別餐廳的餐巾紙上印有報告中某些數(shù)據(jù)作為宣傳，但后來上市后，隨著法律意識的加強和工作的完善，已經(jīng)不存在這種情況。 

　　“當(dāng)時用了（報告上）幾個字眼，的確不太妥當(dāng)，有欠缺。”潘慰有意讓味千與缺乏誠信拉開距離。 

　　但正是這所謂“小事”，累積成公眾對其誠信懷疑。7月30日，在潘慰拜訪之后，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院仍發(fā)表聲明稱，學(xué)院從未對味千產(chǎn)品進行認(rèn)證、推薦，也沒有給味千提供過咨詢、顧問等服務(wù)。 #p#分頁標(biāo)題#e#

　　“在學(xué)院毫不知情情況下，味千拉面在商業(yè)宣傳中長期、大量地在各地、各媒體上使用所謂產(chǎn)品經(jīng)過中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院認(rèn)證的說法，這種做法屬違法侵權(quán)行為。”農(nóng)大聲明表示。 

　　“我覺得企業(yè)有錯誤，沒有尊重他們，把報告掛到網(wǎng)上，最后我們都冷處理了。”潘慰說。 

　　盡管已經(jīng)有了回升的勢頭，但目前味千各門店業(yè)務(wù)相比往年同期仍相差了10%-20%。潘慰透露，除采取新品低價促銷的途徑外，下半年味千會加大廣告力度，來恢復(fù)品牌形象及影響力。“上半年花了1000萬的廣告費，下半年會更多，全年應(yīng)該有4000萬廣告投入。”而往年，味千在這塊的投入平均不足1000萬。此外，“今年新開150家門店計劃不會改變。”