茭白是水生蔬菜，在長期的生長過程中形成了喜濕潤和涼爽環(huán)境的特性。采收后遇到光照、高溫會(huì)大量失水，呼吸作用加強(qiáng)，外殼由綠變黃，茭白肉也逐漸變青，直到老死，最后發(fā)霉腐爛。這個(gè)變化與外界溫度、濕度、光照等有著密切關(guān)系。溫度高、濕度小、光照強(qiáng)，老化加快。所以菱白的貯藏，應(yīng)著重抓住老化這個(gè)關(guān)鍵，創(chuàng)造有利的貯藏條件，推遲衰老過程，以保持茭白良好的品質(zhì)。茭白貯藏的適宜溫度為0～1℃、空氣相對(duì)濕度為95％～100％。
