利用小塑料食品袋生豆芽，豆種原料多少均可，也不受氣溫急劇變化的影響，既簡便，又經濟、衛(wèi)生，是一種很有前途的芽菜生產方法。一般家庭和蔬菜專業(yè)戶都可選用。具體做法是：選用當年收獲或是隔年收獲的綠豆、蠶豆、黃豆，除去蟲蛀、霉爛、受損的豆粒，用清水反復沖洗干凈，放入盆里，加入冷水進行浸泡。加水量以超過豆子3～4厘米為宜，浸泡4～8小時（夏季浸泡時間略短些，冬季略長些），再將豆子倒入米籮內沖洗并換水。浸泡后取出，瀝水，裝入塑料食品袋。袋的大小，可根據原料的多少而定，一般以裝完浸泡過的豆子后，袋口尚留有30%的空隙為宜。豆子裝好后，把袋口用橡皮筋或棉線扎緊，放于木板上或其他器皿中，每隔一段時間，用手隔袋翻動袋里的豆子，使豆子上下濕度均勻，水分一致。12小時后解開袋口，倒出豆種，檢查發(fā)芽情況，并用水沖洗豆種和食品袋，然后再按上述方法，把沖洗過的豆子裝入袋中，扎口存放，待其發(fā)芽。一般在室溫27～28℃的溫度條件下，經過3～4天，豆芽的長度可達5厘米，發(fā)芽率89%～97%。此時取出豆芽，稍加沖洗即可食用。