回答公式：凈肉率%=胴體重量/畜禽活重×100。羊出肉率也稱凈肉率，即宰后胴體重量和畜禽活重（空腹24h）的比率，而胴體重量是指羊除去頭、蹄、血液、毛皮、內(nèi)臟之后其他部分的重量。以黑山羊?yàn)槔?，公?月齡、12月齡、成年3個(gè)時(shí)期的出肉率分別為38.87%、49.03%、52.76%。

一、計(jì)算羊出肉的公式

1、公式：凈肉率%=胴體重量/畜禽活重×100。羊出肉率也稱為凈肉率，即宰后胴體重量和畜禽活重（空腹24h）的比率。一般羊的出肉率是指去皮和頭蹄下水，大概在40%-55%左右，羊除去頭、毛皮、血液、蹄、內(nèi)臟，其余作為胴體重量，凈肉就是去骨后的，是出肉率70%左右，各種品種的羊出肉率不同，公羊和母羊出肉率也不同。

2、以黑山羊?yàn)槔?，公?月齡、12月齡、成年3個(gè)時(shí)期的出肉率分別為38.87%、49.03%、52.76%；母羊6月齡、12月齡、成年3個(gè)時(shí)期的出肉率分別為40.87%、47.81%、49.17%；閹羊6月齡、12月齡2個(gè)時(shí)期的出肉率分為41.68%、48.51%；母羊6月齡、12月齡、成年3個(gè)時(shí)期的凈肉率為30.53%、35.88%、37.26%；公羊6月齡、12月齡、成年3個(gè)時(shí)期的凈肉率為29.61 %、36.06%、39.98%；閹羊6月齡、12月齡2個(gè)時(shí)期的凈肉率分別達(dá)到31.36%、36.91%。

二、羊肉如何烹飪

1、麻椒羊排

（1）準(zhǔn)備精羊排、干紅辣椒、青花椒（麻椒）、大料、蔥花、精鹽、花椒、料酒、蒜丁、姜片、油、孜然。

（2）首先將精羊排切好之后用油炸透炸酥，在鍋內(nèi)留一些底油，將姜片、蔥花、蒜丁炒香，然后把炸好的羊排倒入鍋內(nèi)，加入干紅辣椒、青花椒（麻椒）、精鹽、大料、花椒、料酒翻炒，在即將出鍋前放入孜然。

2、胡蘿卜燒羊肉

（1）準(zhǔn)備羊肉1000克、胡蘿卜400克、大蔥25克、花椒1克、桂皮2克、料酒100克、八角3克、醬油20克、姜15克、白砂糖20克、花生油100克。

（2）首先將羊肉洗凈，刮盡細(xì)毛，放入清水中，加入蔥姜略煮一下，再去除血污和腥膻味，撈出放入清水中洗凈，切成3.3厘米的方塊。把胡蘿卜洗凈，切成長(zhǎng)3.3厘米的斜塊，炒鍋置旺火上燒熱，加入花生油燒熱后，放入羊肉翻炒一下，加醬油上色后，再加蔥結(jié)、黃酒、花椒、姜片、八角、桂皮、鮮湯、白糖、先旺火燒沸，再改用小火燒至五成熟，并放入蘿卜燒至酥爛。取出八角、桂皮、花椒、蔥姜、改用旺火稠濃湯汁，起鍋即成。