回答鱸魚里面發(fā)黃可能有兩種情況，一是變質(zhì)引起，二是黃色物質(zhì)是魚油。鱸魚中含有豐富的水分及蛋白質(zhì)成分，在一定溫度條件下很容易滋生細(xì)菌而變質(zhì)，可能會出現(xiàn)魚肉發(fā)黃的情況，同時還伴有肉質(zhì)松軟，氣味腥臭等；鱸魚里面發(fā)黃還可能是由于魚油引起，若是魚油引起鱸魚發(fā)黃，那么鱸魚肉的顏色為白色，且沒有異常氣味。

一、鱸魚里面發(fā)黃是怎么回事

1、變質(zhì)引起

鱸魚中含有豐富的水分與蛋白質(zhì)成分，在一定溫度條件下很容易滋生細(xì)菌而發(fā)生變質(zhì)，而變質(zhì)的鱸魚可能會出現(xiàn)魚肉發(fā)黃的現(xiàn)象，同時還會伴有肉質(zhì)松軟、氣味腥臭等。

2、正常情況

鱸魚里面發(fā)黃還有可能是由于魚油引起，這種是一種正常情況，不必過于擔(dān)心，但是要注意的是如果是魚油引起鱸魚發(fā)黃，那么鱸魚肉的顏色仍然比較潔白，且不會散發(fā)出異常氣味。

二、鱸魚里面發(fā)黃還能吃嗎

鱸魚發(fā)黃如果是由變質(zhì)引起，那么是不可以吃的，吃了變質(zhì)的鱸魚可能會引起腸胃炎或食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，如果發(fā)黃物質(zhì)是魚油，那么是可以食用的。

三、吃了變質(zhì)的鱸魚怎么辦

吃了變質(zhì)的鱸魚容易引起食物中毒，如果吃的量少沒有引起癥狀，只需要多喝水即可，但是食用過多出現(xiàn)上腹部陣發(fā)性絞痛、腹瀉等癥狀，腹瀉后還可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等，就需要及時就醫(yī)，醫(yī)生確診后，在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行治療。

四、鱸魚如何保鮮

1、活養(yǎng)保鮮

如果買回來是活的鱸魚，可以用大小合適的盆裝水，保存活的鱸魚，養(yǎng)3-7天甚至更久。

2、冷藏保鮮

如果是菜市場處理過的鱸魚，預(yù)計短時間內(nèi)食用的話，可以放在冰箱冷藏室保存，一般冰箱的冷藏室溫度在3-6℃之間，可以降低細(xì)菌等微生物的活性，但又不能完全抑制其繁殖，一般1-2天內(nèi)食用較佳。

3、冷凍保鮮

如果長時間才食用的話，建議放入冰箱冷凍箱保存，冷凍箱溫度在零下4℃-24℃左右，這樣更能抑制微生物的活性，但是冷凍時間建議不超過1個月，因為冷凍的時間過長也會影響鱸魚的口感與營養(yǎng)。