回答用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈后放在菜板上，再用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，對于比較大的魚鱗，可以直接用手扣除，速度會快一些；魚鱗處理干凈以后，從魚底部的尾鰭處開始用力向魚嘴處劃5毫米左右的口子，劃至能夠接觸到內(nèi)臟即可；最后從尾部用手把魚肚子里的內(nèi)臟掏出來，并將魚肚沖洗干凈。

一、鱸魚怎么殺

1、首先用刀背或者抄搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈便于操作，放在菜板上，用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意刀是斜著向魚頭的，否則容易因用力的深淺不同，造成魚肉的損傷，對于比較大的魚鱗，可以直接用手扣點(diǎn)，速度會快一些，魚鰭和魚肚子處的魚鱗是不太容易被發(fā)現(xiàn)的，要仔細(xì)的刮干凈。

2、在魚鱗處理干凈以后，從魚底部的尾鰭處開始用力向魚嘴處劃5毫米左右的口子，如果是大一些的魚，就把口子劃的大一些，劃到能夠接觸到內(nèi)臟即可，從尾部用手把魚肚子里的內(nèi)臟掏出來，并將魚肚沖洗干凈。兩面的鰓用食指摳出來，將腥線去除。

3、最后把魚的內(nèi)外沖洗干凈，正反兩面，魚頭和魚尾處各劃一刀，正反兩面分別要抽出魚腥線，魚頭處剩余的腥線拔出來即可。

二、鱸魚如何烹制

1、清蒸鱸魚

（1）準(zhǔn)備河鱸魚一條、蔥姜絲、青紅椒、香菜段、生抽、蒸魚豉油、料酒、鹽、雞精、白糖、白醋。

（2）首先將魚處理好后用料酒、蔥姜、鹽腌制10分鐘，盤底墊蔥姜，蒸前澆兩小勺油，蒸鍋內(nèi)加入清水和白醋，大火足氣蒸10分鐘，出鍋換盤，把青紅椒切細(xì)絲，冷水泡至打卷，蔥姜絲撒在魚身上，用蔥魚豉油及上述調(diào)味品加一倍的開水調(diào)成碗汁，燒油至七成熱，澆在魚身上的蔥姜絲上，碗汁入鍋開起澆入盤底，放入香萊段及青紅椒絲即可。

2、番茄鱸魚湯

（1）準(zhǔn)備番茄3個、鱸魚1條、檸檬2薄片、生姜3片、蔥適量。

（2）把番茄洗凈、去蒂、切塊，鱸魚處理好之后切片，鍋內(nèi)加水適量，入姜片及少量食油，水沸后加鱸魚片，然后加檸檬片、番茄，煮熟后加食鹽適量調(diào)味，撒少量蔥花即可。