回答根據(jù)植物學(xué)分類，生活中的常見(jiàn)蔬菜可以分為8大科，分別為十字花科（白菜、蘿卜、蕪菁、甘藍(lán)、薺菜）、傘形科（香菜、胡蘿卜、小茴香、芹菜）、茄科（番茄、茄子、辣椒）、豆科（豇豆、蠶豆、扁豆、菜豆、豌豆）、百合科（韭菜、洋蔥、金針菜、蘆筍、大蔥、大蒜）、葫蘆科（黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜）、菊科（萵筍、萵苣、牛蒡、菊芋）、藜科（菠菜、甜菜）。

一、蔬菜植物學(xué)分類方法

日常生活中常見(jiàn)的蔬菜主要集中在以下8大科，具體分類如下：

1、十字花科蔬菜：主要包括白菜、蘿卜、蕪菁、甘藍(lán)、薺菜等。

2、傘形科蔬菜：主要包括香菜、胡蘿卜、小茴香、芹菜等。

3、茄科蔬菜：主要包括番茄、茄子、辣椒等。

4、豆科蔬菜：主要包括豇豆、蠶豆、扁豆、菜豆、豌豆、毛豆、刀豆等。

5、百合科蔬菜：主要包括韭菜、洋蔥、金針菜、蘆筍、大蔥、大蒜、百合等。

6、藜科蔬菜：主要包括菠菜以及甜菜。

7、葫蘆科蔬菜：主要包括西葫蘆、筍瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、黃瓜、南瓜、冬瓜、瓠瓜等。

8、菊科蔬菜：主要包括萵筍、萵苣、牛蒡、菊芋、茼蒿等。

二、蔬菜食用器官分類方法

1、根菜類（食用部分以肥大根部為主）

（1）肉質(zhì)根：指的是食用部分以種子胚根生長(zhǎng)肥大的主根為主的蔬菜，主要包括胡蘿卜、蘿卜、蕪菁、甘藍(lán)、辣根、美洲防風(fēng)、根用薺菜。

（2）塊根類：指的是食用部分以肥大側(cè)根或營(yíng)養(yǎng)芽發(fā)生的膨大根為主的蔬菜，主要包括豆薯、甘薯、葛、牛蒡。

2、莖菜類（食用部分以肥大莖部為主）

（1）肉質(zhì)莖類：指的是食用部分以肥大的地上莖為主的蔬菜，主要包括萵筍、茭白、莖用薺菜、球莖甘藍(lán)。

（2）塊莖類：指的是食用部分以肥大的塊莖為主的蔬菜，主要包括馬鈴薯、菊芋、銀條菜、草石蠶。

（3）球莖類：指的是食用部分以地下球莖為主的蔬菜，主要包括芋頭、荸薺、慈姑。

（4）鱗莖類：指的是食用部分以葉鞘基部膨大形成的鱗莖為主的蔬菜，主要包括胡蔥、洋蔥、大蒜、百合。

（5）嫩莖類：指的是食用部分以萌發(fā)嫩芽為主的蔬菜，主要包括竹筍、香椿、蘆筍。

（6）根莖類：指的是食用部分以肥大的根莖為主的蔬菜，主要包括蓮藕、姜、襄荷。

3、葉菜類（食用部分以鮮嫩葉片及葉柄為主）

（1）結(jié)球葉菜類：主要包括結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、包心薺菜、結(jié)球萵苣。

（2）辛香葉菜類：主要包括大蔥、韭菜、分蔥、茴香、香菜。

（3）普通葉菜類：主要包括小白菜、葉用薺菜、芥蘭、菠菜、莧菜、烏塌菜、薹菜、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜。

4、果菜類（食用部分以果實(shí)及種子為主）

（1）瓠果類：主要包括黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜、蛇瓜。

（2）漿果類：主要包括辣椒、番茄、茄子。

（3）莢果類：主要包括豇豆、刀豆、蠶豆、菜豆、豌豆、毛豆。

（4）雜果類：主要包括菱角、秋葵、甜玉米。

5、花菜類（食用部分以花器或肥嫩的花枝為主）

花菜類蔬菜主要包括金針菜、花椰菜、芥藍(lán)、紫菜薹、朝鮮薊。

三、蔬菜農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類方法

1、根菜類：指的是食用部分以膨大肉質(zhì)直根為主的蔬菜，主要包括胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜、蘿卜等。

2、白菜類：指的是食用部分以葉球、嫩莖、花球、柔嫩葉叢為主的蔬菜，主要包括大白菜、小白菜、結(jié)球甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、抱子甘藍(lán)、青花菜、榨菜、結(jié)球芥菜等。

3、綠葉類：指的是食用部分以幼嫩葉片或嫩莖為主的蔬菜，主要包括萵苣、菠菜、香菜、蕹菜、落葵、芹菜、茼蒿、莧菜等。

4、蔥蒜類：指的是食用部分以鱗莖、假莖、管狀葉或帶狀葉為主的蔬菜，主要包括洋蔥、大蔥、香蔥、大蒜、韭菜等。

5、茄果類：指的是食用部分以果實(shí)為主的茄科蔬菜，主要包括茄子、番茄、辣椒等。

6、瓜類：指的是食用部分以果實(shí)為主的葫蘆科蔬菜，主要包括黃瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、甜瓜、冬瓜等。

7、豆類：指的是食用部分以豆粒或嫩莢為主的蔬菜，主要包括菜豆、蠶豆、扁豆、豇豆、豌豆、刀豆等。

8、薯芋類：指的是食用部分以地下塊莖或塊根為主的蔬菜，主要包括馬鈴薯、芋頭、山藥、豆薯等。

9、水生蔬菜類：指的是生長(zhǎng)在沼澤地區(qū)的蔬菜，主要包括蓮藕、菱、水芹、荸薺、慈姑、茭白等。

10、多年生蔬菜類：指的是在種植后，可以多年進(jìn)行采收的蔬菜，主要包括金針菜、蘆筍、百合、竹筍、香椿等。

11、食用菌類：指的是對(duì)人體無(wú)毒，能夠安全食用的真菌類，主要包括雙孢蘑菇、草菇、金針菇、香菇、猴頭菇、木耳、銀耳等。