回答綠葉蔬菜指的是一類生長迅速、植株矮小、適于密植并以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品的蔬菜，譬如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、芫荽、葉菾菜、莧菜、蕹菜、香椿、落葵、羅勒、茴香、韭菜等都是綠葉蔬菜。綠葉蔬菜保鮮一般可選擇吸水紙保鮮、浸水保鮮、焯水保鮮等方法，以浸水保鮮法為例：首先將綠葉蔬菜扎成小捆，根向下浸泡在水中，這種方法能讓綠葉蔬菜充分吸收水里面的營養(yǎng)，補充水分，保鮮3-4天。

一、什么是綠葉蔬菜

1、綠葉蔬菜，指生長迅速、植株矮小、適于密植并以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品的一類蔬菜，主要有菠菜、芹菜、萵苣（結(jié)球萵苣、散葉萵苣，莖用萵苣）、茼蒿、芫荽、葉菾菜、莧菜、蕹菜、香椿、落葵、羅勒、茴香、韭菜等。

2、綠葉蔬菜應(yīng)該先洗后切，若先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置過久容易導(dǎo)致維生素C氧化。在烹調(diào)時，注意要急火快炒，避免維生素C會因加熱過久遭到破壞。

二、綠葉蔬菜如何保鮮

1、吸水紙保鮮法

將綠葉蔬菜用吸水紙進行包裹，然后在外面套上一層保鮮袋封緊口，再放入冰箱的冷藏室。這種方法既可以保證水分不會過快流失，也可以避免冰箱中的水分浸入到蔬菜中，不至于產(chǎn)生細(xì)菌雜質(zhì)，大概可保存4-5天左右。

2、浸水保鮮法

將綠葉蔬菜扎成小捆，根向下浸泡在水中。這種方法能讓綠葉蔬菜充分吸收水里面的營養(yǎng)，補充水分，大概可保存3-4天較為新鮮。

3、焯水保鮮法

將綠葉蔬菜洗凈，然后在鍋中倒入清水，水燒開后在水中加入適量的小蘇打和少許的鹽，等水開后下入綠葉蔬菜，焯水三分鐘，焯好后過涼水，撈出后擠干水分，放涼后裝入袋中，系好袋口后放入冰箱中進行速凍保鮮。