回答牛的品種有南陽(yáng)牛、晉南牛、延邊牛、秦川牛和魯西黃牛等。南陽(yáng)牛屬大型役肉兼用品種，毛的顏色有黃、紅、草白三種，以黃色為主；晉南牛屬大型役肉兼用品種，它的毛色主要以棗紅為主；延邊牛屬寒溫帶山區(qū)的役肉兼用品種，它毛色多數(shù)呈濃淡不同的黃色；秦川牛是著名的大型役肉兼用品種牛，毛色顏色有紫紅、紅、黃3種。

一、南陽(yáng)牛

1、南陽(yáng)牛屬大型役肉兼用品種，毛的顏色有黃、紅、草白三種，以黃色為主，鼻頸大多數(shù)為肉紅色，它身軀比較高大，力氣大而且比較持久，役用的性能、肉用性能和適應(yīng)性能比較好。

2、公牛角基比較粗，主要以蘿卜頭角和扁擔(dān)角為主；而母牛角比較細(xì)、短，大多數(shù)為細(xì)角、扒角、疙瘩角。公牛體重可以達(dá)到1000公斤以上。

二、晉南牛

1、晉南牛屬大型役肉兼用品種，它的毛色主要以棗紅為主，鼻鏡粉紅色，蹄趾亦多呈粉紅色。體軀比較高大結(jié)實(shí)，挽力大而且速度快，持久力比較強(qiáng)。

2、公牛的頭為中等長(zhǎng)，額頭比較寬，頸部比較粗而短，垂皮比較發(fā)達(dá)，前胸寬闊，臀端比較窄；而母牛頭部比較清秀，乳房發(fā)育比較差，乳頭較細(xì)小，毛色主要以棗紅為主，鼻鏡粉紅色，蹄趾亦大多數(shù)為粉紅色。

三、延邊牛

1、延邊牛屬寒溫帶山區(qū)的役肉兼用品種，它毛色多數(shù)呈濃淡不同的黃色，鼻鏡顏色一般呈淡褐色，帶有黑斑點(diǎn)。被毛長(zhǎng)而且密，皮比較厚有彈力，適應(yīng)性比較強(qiáng)。

2、母牛初情期為8-9月齡，發(fā)情持續(xù)時(shí)間為12-36小時(shí)，平均20小時(shí)，母牛終年發(fā)情，在7-8月份為發(fā)情旺季，一般情況下初配時(shí)間為20-24月齡，它還比較耐寒在零下26℃的時(shí)候牛才出現(xiàn)明顯不安，但是能保持正常食欲和反芻。

四、秦川牛

秦川牛是著名的大型役肉兼用品種牛，它體格比較高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，后軀發(fā)育比較差，四肢粗壯結(jié)實(shí)，兩前肢相距較寬，毛色顏色有紫紅、紅、黃3種，以紫紅和紅色居多。成年公牛體重600-800千克，容易育肥，肉質(zhì)比較細(xì)致。

五、魯西黃牛

魯西黃牛屬役肉兼用型，體軀結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)致緊湊，公牛大多數(shù)為平角，母牛則以龍門角為主。公牛的肩峰高而寬厚，胸深而且比較寬，體軀明顯地呈前高后低；母牛后軀發(fā)育較好，背腰短而平直。被毛顏色從淺黃到棕紅色，大多數(shù)為黃色，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色比母牛的深。公牛體重可達(dá)800-1200千克，高度為170-190厘米。