回答大米分為三類分別是秈米、粳米和糯米，其中秈米根據(jù)收獲季節(jié)分為早秈米和晚秈米，根據(jù)長(zhǎng)度可分為長(zhǎng)粒秈米和中粒秈米。粳米根據(jù)收獲季節(jié)可分為早粳米和晚粳米，糯米可分為秈糯米和粳糯米。其形狀特征各有不同，秈米和粳米為尤為重要，秈米貿(mào)易量最大。大米的畝產(chǎn)量結(jié)合各種因素每年一季約為500-600斤。

一、大米的種類

大米大致分為三類，分別是秈米、粳米、糯米，三種米各有不同用途也不同。

1、秈米

（1）普通秈米

米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，蒸煮后的出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆可口，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

（2）早秈米和晚秈米

早秈米的特征：米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量比較差。晚秈米的特征：米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量比較好。

（3）長(zhǎng)粒秈米和中粒秈米

長(zhǎng)粒秈米的特征：米粒形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)與寬之比大于3毫米，一般為蠟白色透明或者半透明；性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。中粒秈米特征：米粒形長(zhǎng)圓、較之長(zhǎng)粒米稍肥厚，長(zhǎng)與寬之比在2-3毫米之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙，質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米。

2、粳米

（1）普通粳米

米粒呈橢圓形或者圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬之比小于2毫米，顏色蠟白，呈透明或者半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

（2）早粳米和晚粳米

早粳米特征：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米特征：晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。

3、糯米

（1）糯米又稱江米。其特征糯米呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性較大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子以及釀酒的原料等等。

（2）糯米也分為秈糯米和粳糯米，秈糯米的特征是粒形一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；晚糯米的特征是粒形一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。

二、大米畝產(chǎn)量多少斤

要知道大米的畝產(chǎn)是多少，要考慮到地域、是雙季還是單季、水稻的品種、種植技術(shù)和具體種子的選擇，而且稻子加工成大米一般出米率在75%-79%之間。根據(jù)土地的肥沃程度，種植技術(shù)和種子的選擇，一般情況下大米畝產(chǎn)量每年一季約為500-600斤，有兩季稻、三季稻的話產(chǎn)量一般增加一倍左右。中國(guó)是全球第一大大米產(chǎn)國(guó)，穩(wěn)定豐收的成就來之不易，既要克服自然災(zāi)害和病蟲害，還要面對(duì)日益趨緊的水土資源，解決價(jià)格和成本等壓力。