回答外觀不同：普通山藥的頭部比較粗壯，下面的部分比較細(xì)，表皮光滑；淮山藥表皮上長滿了鐵銹樣的斑點(diǎn)，有很多的坑坑點(diǎn)點(diǎn)。品質(zhì)不同：普通山藥含水分較多，稍微一碰就會(huì)折斷，用手捏可以擠出水來；淮山藥質(zhì)地比較細(xì)膩堅(jiān)硬，不容易折斷，且密度比較大。烹飪時(shí)間不同：普通山藥需要烹飪很長時(shí)間；淮山藥只需烹飪6-7分鐘。

一、山藥和淮山有什么區(qū)別

1、山藥的品種

山藥分為很多品種，常見的有普通山藥、細(xì)毛山藥、靈芝山藥、淮山藥、大和長芋、 鐵棍山藥、麻山藥等，山藥一般是指普通山藥，淮山一般指淮山藥。

2、山藥和淮山的區(qū)別

（1）外觀不同：普通山藥比較粗壯，主要是頭部，其它下面的部分比較細(xì)，表皮光滑；淮山藥表皮上長滿了鐵銹樣的斑點(diǎn)，有很多的坑坑點(diǎn)點(diǎn)。

（2）品質(zhì)不同：普通山藥現(xiàn)在多為人工種植，含水分較多，稍微一碰就會(huì)折斷，用手捏可以擠出水來；淮山藥質(zhì)地比較細(xì)膩堅(jiān)硬，不容易折斷，且密度比較大，拿起來有點(diǎn)像拿石頭的感覺，也比較重。

（3）產(chǎn)地不同：普通山藥是藥食兩用的中藥材，主要產(chǎn)地分布在河南的博愛、武陟、溫縣等地，其中山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有大量的種植，種植地區(qū)分布比較廣；淮山藥是一種藥用價(jià)值極高的食物，被中藥界稱為地道的藥材，主要產(chǎn)地分布在安徽、江蘇等地。

（4）烹飪時(shí)間不同：普通山藥需要烹飪很長的時(shí)間才能夠食用，吃進(jìn)嘴里有入口即化的感覺；淮山藥只需要烹飪6-7分鐘的時(shí)間，就能達(dá)到人口即化的感覺。

二、山藥的價(jià)值

1、山藥的塊莖中平均含粗纖維3.48%、粗蛋白質(zhì)14.48%、糖1.14%、淀粉43.7%、鉀2.62%、磷0.2%、鈣0.2%、鎂0.14%、灰分5.51%、鋅29.22ppm、鐵53.57ppm、銅10.58ppm、錳5.38ppm。人類所需的20種氨基酸中，山藥中含有16種。

2、鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質(zhì)上會(huì)有所不同，其中以產(chǎn)自古懷慶府的懷山藥藥用價(jià)值更高，《焦作志》及清代《農(nóng)學(xué)叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價(jià)值，《神農(nóng)本草經(jīng)》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人參相比，又稱“懷參”。