回答1、殺雞拔毛的適宜水溫為80℃左右，溫度過(guò)高時(shí)容易燙破雞皮，拔毛時(shí)還會(huì)將雞皮一起搓下，溫度過(guò)低時(shí)會(huì)增加拔毛難度。2、宰殺后的雞用熱水浸泡1分鐘左右便可拔毛，先用手抓住雞翅，將上面的毛捋掉，再?gòu)哪嫔L(zhǎng)方向?qū)⑹Ｓ嚯u毛拔掉即可。3、拔毛速度要快，遇到不好拔除的雞毛時(shí)可蘸幾次熱水。

一、殺雞水溫多少度雞毛好拔

1、殺雞拔毛的水溫一般以80℃左右為宜，若溫度過(guò)高，則雞皮會(huì)被燙破，拔毛時(shí)容易帶下雞皮，若溫度過(guò)低，則會(huì)使得雞毛難以拔除。

2、將雞宰殺后用熱水浸泡60秒左右即可開始拔毛，先用手抓住雞翅膀，再將上面的毛捋掉，剩余雞毛可從逆生長(zhǎng)方向捋掉。

3、捋毛速度要快，否則冷卻后會(huì)增加褪毛難度。若遇到不好拔除的雞毛，可將其放入水中再蘸幾次即可捋除。

二、殺雞的正確方法

1、放血

（1）用左手的小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住頸部，再將其反轉(zhuǎn)使頸部腹側(cè)朝上，固定好之后用右手將頸部的小毛拔除。

（2）用鋒利的刀片將露出來(lái)的氣管、食管及血管切斷（刀口不能開得太大），再將雞的腿提起進(jìn)行徹底放血。

2、燙毛

（1）準(zhǔn)備好熱水，將雞放入其中，浸燙時(shí)間可根據(jù)氣溫、雞的大小、性別、重量及生長(zhǎng)期進(jìn)行調(diào)整。

（2）當(dāng)能夠順利拔下雞腳爪外覆的一層膠皮，以及雞尾部和背部的粗毛時(shí)，則表示燙毛水溫與時(shí)間較適宜。

3、脫毛

將雞身放在工作臺(tái)上拔去粗毛，再?gòu)哪嫔L(zhǎng)方向搓除剩余的羽毛，殘留絨毛可用拔毛鉗從頸部開始逆毛倒鉗。

4、取內(nèi)臟

將雞身擺成背部朝上、腹部朝下的姿勢(shì)，然后在其右翅的左側(cè)切一個(gè)小口，取出嗉囊，再?gòu)母亻T切口，最后扒出里面的內(nèi)臟。