在甘肅省河西走廊一帶的裕固族經(jīng)常飲用的一種茶叫擺頭茶。其實(shí)這擺頭茶名稱的得來(lái)是取自飲茶的動(dòng)作，在飲用這種茶時(shí)要在手里不斷地?cái)[動(dòng)茶碗。

裕固族的擺頭茶是一種酥油炒面茶，其構(gòu)成有茯磚茶、酥油、牛奶、鹽巴和炒面，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)就是如同面糊糊一樣的飯食，但因?yàn)槔锩嬗熊虼u茶，也就將它列為茶的范疇了。烹煎擺頭茶時(shí)，要先將水煮沸，接著放進(jìn)些揉碎的茯磚茶，熬開后，再加入牛奶、鹽巴，攪拌均勻，使得茶與奶、鹽融合在一起。這時(shí)還要在茶碗里放好酥油、炒面、奶酪皮等，在飲用時(shí)將調(diào)好的奶茶倒入茶碗里就成了酥油炒面茶。

這種擺頭茶很稠，如果用“飲茶”二字似乎覺得不甚合適，因?yàn)樗淼貌荒苤苯雍?，要端著碗在手里不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，手轉(zhuǎn)動(dòng)一下，用嘴吹一口氣，再喝一口面茶。由于剛盛在碗里的茶是熱的，手轉(zhuǎn)動(dòng)和吹氣是為了降低茶的溫度。正是因?yàn)槌赃@種面茶時(shí)要轉(zhuǎn)一下茶碗，吹一口氣，喝一口茶，擺動(dòng)一下頭，就被叫為擺頭茶。

裕固族人的生活習(xí)慣是每天飲用三次擺頭茶和一頓晚飯。每天的早晨、中午和午后都是以飲擺頭茶為主，只有晚飯才正式一些。這與他們民族過(guò)去長(zhǎng)期的游牧生活有關(guān)，到晚上，外出的人都回到家里，一家人才安安穩(wěn)穩(wěn)地吃一頓較為豐盛的晚飯。