建盞分為六種，有烏金盞、兔毫盞、油滴盞、鷓鴣斑盞、曜變盞、雜色釉盞，建盞意指建窯燒制的黑釉茶碗，即建窯黑釉盞。宋代建窯所產的黑釉瓷器，絕大多數(shù)是茶碗，統(tǒng)稱建盞，而建盞是黑釉瓷器的代表，在宋代曾是皇室御用茶具。

建盞分為幾種：

一、烏金（上圖）

這是建窯較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆；有的則黑中泛青，即所謂的“青黑”；也有的呈黑褐色或醬黑色；成熟時期的烏金釉釉層普遍較厚，“色黑而滋潤”，上乘者亮可照人，表現(xiàn)出莊重素雅之美。

二、兔毫（上圖）

黃庭堅的“兔褐金絲寶碗,松風蟹眼新湯”寫的便是建盞中的兔毫，兔毫是建窯最典型且產量最大的產品，以至人們常常習慣以“兔毫盞”作為建盞的代名詞。

兔毫盞有金兔毫、銀兔毫、藍兔毫，因其釉面紋理絲絲柔長如兔毫而得名。

三、油滴（上圖）

油滴是僅次于曜變的建盞珍品，燒制難度極大。

所謂“油滴”，是指在烏黑的底釉上散布著無數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點，故又有“金油滴”、“銀油滴”之分。這種斑點多為圓形，大者直徑為三、四毫米；小者僅一毫米，甚至細如針尖，形如沸騰的油滴散落而成。

四、鷓鴣斑（上圖）

鷓鴣斑是建窯產品中較為名貴的產品。"鷓鴣斑"即指釉面呈獻出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。

它形成是浮萍機理，釉面斑點是由許多小斑點拼合而成。小斑點像浮萍在釉面上漂游，隨機而遇靠在一起，組合成許多形狀不一的大斑點，斑點內的結晶物質沒有連成一體，是分散的，所以有肉眼可見的溝紋。

五、曜變盞（上圖）

“曜變”是指在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點，也就是耀斑，曜斑廣布于建盞的內壁，并隨所視方向的移動而變化，垂直觀察時呈藍色，斜看時閃金光，仿佛置身于浩蕩宇宙之中，周圍是無數(shù)璀璨的繁星。

變斑建盞燒成的偶然性居多，千萬分之一的概率，目前僅存的三件曜變斑建盞分別珍藏在日本靜嘉堂文庫、藤田美術館和龍光院，被日本視為國寶。

六、雜色釉（上圖）

雜色釉是由建窯黑釉“窯變”所致，釉面紋理變化多端，除上述五大類釉面紋理之外，還有一些雜色釉面，如柿紅色、赤紅色、灰白釉、芝麻花、結晶冰花紋、龜裂紋、醬釉(醬綠釉、醬黑釉、醬黃釉)等。