牡丹王白茶的發(fā)酵程度為5~10%，牡丹王是白牡丹茶的最高等級(jí)，是采摘春天一芽一葉（旗槍）為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥工藝制成，由于在萎凋過(guò)程之中，會(huì)產(chǎn)生輕微的生物氧化，因此屬于輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度一般為5~10%左右。

白牡丹茶的特點(diǎn)

白牡丹屬于輕微發(fā)酵的白茶，以“一芽一葉”或“一芽二葉”為原料制成。

除了以春茶為主外，白牡丹茶的采摘還需要遵守“三白”，即芽、一葉、二葉都要求有白色茸毛。

外形以“綠葉夾白毫”為特征，形態(tài)優(yōu)美，內(nèi)含物質(zhì)較白毫銀針更為豐富，咖啡因和氨基酸含量很高，毫香明顯，入口甜爽，耐泡度高，兼具銀針和壽眉的特點(diǎn)，且價(jià)位適中，是大部分白茶愛(ài)好者的首選。

在現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，白牡丹分為三個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。而特級(jí)白牡丹在民間又被“牡丹王”，兼具銀針的鮮爽度與牡丹的滋味感，是很多資深白茶愛(ài)好者的心頭摯愛(ài)。

白牡丹茶的制作工藝

萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋。白牡丹的制作比銀針更難，因其芽與葉的萎凋時(shí)間、程度不盡相同；加上白牡丹的生產(chǎn)量大，不適合完全靠日光萎凋。

福鼎茶人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的攻堅(jiān)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋技術(shù)日臻成熟，使制作白牡丹克服了完全靠天吃飯和受場(chǎng)地的制約。

上世紀(jì)60年代開(kāi)始，最早出現(xiàn)用熱風(fēng)萎凋槽的室內(nèi)萎凋房，到現(xiàn)在各個(gè)茶企的室內(nèi)萎凋房呈現(xiàn)百花齊放之勢(shì)。

室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋制作白牡丹，每個(gè)茶師要根據(jù)茶青的嫩度、茶葉生長(zhǎng)地不同，當(dāng)天溫度、濕度（南風(fēng)天或北風(fēng)天）、室內(nèi)空氣對(duì)流，進(jìn)行調(diào)整，這是制作出好品質(zhì)白牡丹的保證；并篩、烘焙時(shí)間溫度，以及包裝等等都會(huì)影響白牡丹的品質(zhì)。

利用復(fù)式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋與自然萎凋相結(jié)合，這種方式往往能制造出很好喝的花香白茶。