鐵觀音生茶是指經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序制成，未經(jīng)過焙火工序的毛茶，也就是我們常說的清香型鐵觀音，鐵觀音生茶具有清湯綠水，口感清淡，蘭香馥郁的特征，而鐵觀音熟茶是在生茶的基礎上經(jīng)過再次烘焙的茶葉，且具有湯濃，韻味明朗，香氣清新的特點。

什么是青茶（烏龍茶）

“青茶”——傳統(tǒng)六大茶類中的一類，學術上稱為半發(fā)酵茶或部分發(fā)酵茶，指茶葉在“開面采”的采摘標準下，通過特定的工序加工生產的茶葉。

青茶在中國也被稱為烏龍茶，鐵觀音就是其中一種。在六大茶類中，青茶是最為講究發(fā)酵和烘焙（或稱焙火）工藝的茶類，通過掌握發(fā)酵程度和不同的烘焙方式，才可以造就青茶類獨特且多元的香氣。

什么是鐵觀音生茶、熟茶

“生茶”——是指經(jīng)過萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥等工序，未經(jīng)過焙火工序的毛茶，再經(jīng)過揀梗、篩選、包裝等工序即為成品茶。也就是清香型鐵觀音。

“熟茶”——一般指的是“生茶”經(jīng)過再次烘焙的鐵觀音茶葉，就是消費者口中所謂的“熟茶”。也就是濃香型鐵觀音。

簡單來說，就是鐵觀音的精制加工涉及烘焙，因此有了生、熟之分。值得注意的是，這與普洱概念中的“生茶、熟茶”完全不同，普洱的生熟與焙火無關。

弄清楚了鐵觀音的“生、熟茶”概念與焙火程度有關。那么，不同的做青工藝及烘焙程度，也就一定程度地造就了不同香型的鐵觀音，即：清香型、濃香型、陳香型鐵觀音。

清香型鐵觀音，以毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風選等特定工藝過程制成，外形緊結、色澤砂綠潤、香氣清高、滋味鮮醇。

濃香型以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程制成，外形緊結、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。