小青柑的皮屬于青皮，為7~8月新會(huì)茶枝柑采摘果皮，其柑皮尚未著色，且柑香馥郁，油包密集，由于地理位置、土壤、水溫等的優(yōu)越性，使得小青柑柑皮品質(zhì)獨(dú)特，具有柑皮質(zhì)硬度強(qiáng)、厚度高（約為2.2mm）、有耐性、油包布滿等特點(diǎn)，從而使得小青柑皮不容易被撕爛。

新會(huì)既是“嶺南三大古城”之一，又是自古聞名的“陳皮之鄉(xiāng)”，位于廣東省江門(mén)市。新會(huì)區(qū)小青柑又以茶坑、天馬（包括天祿）、梅江、東甲、西甲為品質(zhì)最佳的核心茶區(qū)。

這里能眺望到熊子塔，為咸淡水三江交界三山環(huán)繞的沖積平原，土地和有機(jī)質(zhì)肥沃，灌溉水土也不一樣。

首先，大家都知道小青柑是新會(huì)產(chǎn)的最好，因?yàn)樾聲?huì)的土壤與眾不同，陳皮本身也屬于國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。這里產(chǎn)的新會(huì)柑的柑皮香度，甜度還有陳化后的藥理特性和其他地方的柑果相比有得天獨(dú)厚的的優(yōu)勢(shì)。

而新會(huì)區(qū)又有一個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)柑果的揮發(fā)油以及后期陳化的黃酮類物質(zhì)都會(huì)相比更高。

當(dāng)然，新會(huì)其他產(chǎn)區(qū)雖然在土壤和地理方面不及核心產(chǎn)區(qū)，但是也有好的種植技術(shù)的話，也能出一些良品。二三線有一些山地柑的品質(zhì)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，同核心產(chǎn)區(qū)的各項(xiàng)元素也差距不大。

所以由于土壤和水質(zhì)成分上的差異，還有種植技術(shù)，水土的差異，這一點(diǎn)肯定會(huì)影響了小青柑的品質(zhì)及口感，它們各有各的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，也可以親測(cè)各種產(chǎn)地的小青柑，都是十分不錯(cuò)的。

總之，從質(zhì)地上來(lái)看，新會(huì)陳皮陳久者輕、硬、柔韌性高。霉雨天時(shí)用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟；而年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。