好的鐵觀音外形肥壯、緊結(jié)且砂綠明顯，劣質(zhì)者松散，色澤綠艷；香氣上，好的鐵觀音香氣清高，雅韻顯著，劣質(zhì)茶香氣不明，夾帶雜味；口感上，好的鐵觀音滋味醇厚，醇而帶爽，而劣質(zhì)茶滋味淺顯，苦澀；葉底上，好的鐵觀音呈青蒂、綠腹、紅鑲邊，而劣質(zhì)茶則不具備。

如何辨別鐵觀音茶的好壞

1、外觀

正宗的安溪鐵觀音，外形色澤砂綠油潤(rùn)，肥壯、重實(shí)、緊結(jié)，多呈顆粒狀，俗稱(chēng)“蜻蜓頭”。

清香型鐵觀音，又稱(chēng)“臺(tái)式”烏龍茶，是90年代從臺(tái)灣引進(jìn)的產(chǎn)制技術(shù)，濃香型鐵觀音才是傳統(tǒng)的福建安溪鐵觀音。

總之凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶香氣清純的，此類(lèi)茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。

2、嗅香氣

先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長(zhǎng)的，均為上品；反之為次品。

3、嘗滋味

用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過(guò)舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。

4、看湯色

看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色金黃明亮的（簡(jiǎn)稱(chēng)是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。

5、觀葉底

經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉（稱(chēng)為“葉底”，俗稱(chēng)“茶渣”），倒入盛有清水的盤(pán)中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品;反之，為次品。

關(guān)于鐵觀音的香氣

初入門(mén)者在購(gòu)買(mǎi)鐵觀音時(shí)一定要仔細(xì)辨別，許多人以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。

香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線(xiàn)強(qiáng)，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢(qián)也較貴。此外，好的茶香與其品種有關(guān)，但總之蘭花雅韻是具備的。