青陳皮為9～10月采收，陳皮外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮，具有皮薄、色深、質(zhì)硬味香、耐儲存的特點，而紅陳皮為11~12月采收，其外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯，具有皮厚、黃中帶紅、份高、不易儲存等特性。

青皮、二紅皮、大紅皮有什么區(qū)別

1、青皮

9～10月上旬采收，即是柑青皮（全青皮）

新皮：柑青皮果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室微凹且較密，質(zhì)硬皮薄。

陳皮：陳皮外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。

內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮油室，密集十分透亮。

核心特點：皮薄，色深，性溫和，質(zhì)硬味香，耐儲存。

2、二紅皮

一般在11月份采摘，剝出的皮叫二紅皮。

新皮：二紅皮表皮褐綠中帶微紅，皮質(zhì)稍厚帶硬，油室凹孔較大，質(zhì)較硬皮微厚。鮮果皮開始著色，但未完全著色，呈黃綠或黃色，生理仍未充分成熟時采收果實所加工的皮。

陳皮：色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜，微紅皮油室，密集凹孔較大

核心特點：皮稍厚，褐綠帶紅，質(zhì)地軟硬適中，性溫和，耐儲存。

3、大紅皮

一般在11月底到冬至采摘，是新會柑完全成熟的時候，此時剝出的皮叫大紅皮。

新皮：大紅皮果皮基本著色，呈黃紅或大紅色，有無數(shù)大而凹入的油室，分布均勻密集，質(zhì)軟皮厚。鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色，生理已基本成熟時采收果實所加工的皮。

陳皮：外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。

內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。大紅皮油室，密集而大。

核心特點：皮厚，黃中帶紅，糖份高，不易儲存。