1、滇綠選用茶尖、茶芽、一芽一葉為原料制成，而綠茶是一個大類，一般以芽或葉初展為原料制成；2、滇綠葉片肥厚質(zhì)重，色澤呈墨綠色，葉片瘦薄質(zhì)輕，而普通綠茶質(zhì)地緊實(shí)卷曲；3、滇綠茶湯色澤普遍為綠色、綠黃色，而綠茶一般為黃綠明亮或翠綠色澤。

滇綠茶與綠茶的區(qū)別

1、原料等級上的不同之處

滇青：一般會選用一芽二葉、三葉、的茶菁來制作。

滇綠：一般會選茶尖、茶芽、一芽一葉的茶菁來制作。

2、茶菁色澤上的區(qū)別

滇青：葉片肥厚質(zhì)重，色澤呈墨綠色；葉片瘦薄質(zhì)輕，色澤呈深綠色或綠黃色。如果茶質(zhì)優(yōu)秀，1~2年后茶菁開始發(fā)亮有光澤。

滇綠：葉片呈青綠或鮮綠色。由于發(fā)酵的原因，1~2年后茶菁不發(fā)亮無光澤。若濕度稍高，茶菁立即轉(zhuǎn)紅，但仍無光澤。

3、茶菁香氣上的區(qū)別

滇青：正常情況下略帶有青味，工藝不好的會帶有煙熏味。1~2年后的變化不大，香氣有明顯增加。

滇綠：正常情況下清香略帶甜味。1~2年后香氣快速下降，且出現(xiàn)雜味、悶味、異味、同普通綠茶劣變時相同。

4、茶湯色澤上的區(qū)別

滇青：茶湯色澤普遍為黃綠色、黃紅色；新茶因含水量高，湯色顯渾濁不清亮；1~2年后水氣揮發(fā)，湯色轉(zhuǎn)為清亮；青味、青草氣漸漸退去。

滇綠：茶湯色澤普遍為綠色、綠黃色；入口香氣清甜；1~2年后湯色顯渾濁，香氣中也出現(xiàn)淡淡的倉味、霉味。

5、茶湯口感上的區(qū)別

滇青：茶湯口感濃烈苦澀度高；有時因茶樹品種的關(guān)系，較難轉(zhuǎn)化；1~2年后口感變化不大，苦澀難化；有回甘。

滇綠：茶湯口感清爽但湯質(zhì)稀薄；清甜但不耐泡；1~2年后湯渾濁而不清爽；口感沉悶滋味差。

6、葉底上的區(qū)別

滇青：葉底多為黃綠色、深綠色；韌性較佳；1~2年后無明顯變化。

滇綠：葉底多為鮮綠泛黃色；1~2年后快速轉(zhuǎn)黃微紅；若通風(fēng)不好，立即轉(zhuǎn)成紅色；韌性較差。

滇青的制作工藝

自然萎凋：鮮葉通過日曬或風(fēng)干，進(jìn)行萎凋。

低溫殺青：用鍋炒或滾筒式殺青方式。殺青時，鮮葉溫度控制在60~80℃之間，殺青時間在5~6分鐘之間。滇青殺青的溫度比滇綠低，殺青時間也比滇綠短。

攤晾：將殺青后的鮮葉進(jìn)行攤晾。以促使鮮葉中剩余的水份均勻分布；降低葉溫；避免揉捻時出現(xiàn)芽葉斷碎、葉色枯黃、等現(xiàn)象。

揉捻：揉捻整形采用 “輕~中~輕” 的手法原則，茶葉成條率在70~75%之間即可。

低溫干燥：采用日光自然干燥。使用二次干燥法即：薄曬、厚曬。

滇綠的制作工藝

高溫殺青：用鍋炒或滾筒式殺青方式。殺青時，鮮葉溫度控制在210～240℃之間，殺青時間在8～10分鐘之間。

攤晾：將殺青后的鮮葉進(jìn)行攤晾。以促使鮮葉中剩余的水份均勻分布；降低葉溫；避免揉捻時出現(xiàn)芽葉斷碎、葉色枯黃、等現(xiàn)象。

揉捻：揉捻整形采用 “輕~中~輕” 的手法原則，茶葉成條率在70~75%之間即可。

高溫干燥：采用高溫快速的干燥方法進(jìn)行。干燥溫度控制在90~130℃之間；根據(jù)鮮葉的水分、茶菁級數(shù)、氣候狀態(tài)、分二步完成。以茶葉中的水分含量在7%以下；香氣高揚(yáng)；用手指搓揉時，茶菁易碎成粉末狀；即達(dá)到了一般的綠茶標(biāo)準(zhǔn)。