安吉白茶產(chǎn)自浙江省湖州市安吉縣，安吉縣全年氣候溫和，四季分明，年平均氣溫15.5℃，年降雨量約1510mm，相對濕度80%左右，區(qū)內(nèi)山地資源豐富，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，因此為安吉白茶的品質(zhì)奠定了良好基礎(chǔ)，成品安吉白茶具有清香高揚(yáng)，鮮爽回甘的特征。
安吉白茶之所以名字含有”白茶“是因為它的樹種叫做“白葉一號”。
這種茶樹比較奇特，環(huán)境溫度在23度以下，長出的芽葉偏白（如上圖，你一看就知道怎么回事了），在這種情況下如果僅采摘芽，制作成芽茶，就是我們熟悉的鳳形安吉白茶了。
它以氨基酸含量高著稱，氨基酸含量高就會比較鮮爽甘甜，有一種滑順巴士的感覺。
但是，環(huán)境溫度一旦在23度以上（炎熱的夏天），茶樹長出的葉子就更加翠綠綠，而白色的特征就逐漸消失，此時采摘一芽一葉或者一芽二葉，再通過龍井的制作工藝進(jìn)行炒青，就叫做白茶龍井，喝起來就是龍井的那股濃濃的超好聞的豆香味了。
