黑茶屬于后發(fā)酵茶，一般呈現(xiàn)為緊壓茶，很少有散茶。黑茶是沖泡好還是煮好，主要分為3種情況：嫩度高存放時間短的黑茶適合泡飲，存放時間長且內含物質豐富的粗老茶適宜煮飲，相對較粗老的茶適宜泡飲后再煮飲。

黑茶是沖泡好還是煮好

一、嫩度高存放時間短的黑茶適合泡飲

1、原料等級較高的黑茶，如春茶，相對較細嫩，其內含物質積累的比較多，呈鮮爽味的氨基酸，苦澀味的茶多酚，咖啡堿的含量都比較高，采用泡飲方式，更能品飲出鮮爽度和層次感。泡飲對茶湯的濃度，也較容易地把控，避免茶湯過濃而苦澀。

2、存放時間較短的新茶（3年以內），茶葉新鮮，香味還停留在表面，若直接用來沖泡，則可以更好地體會其，色，香，味的層次變化。新茶若是用來煮飲，則會放大茶的缺點，澀感較重，剛接觸黑茶的朋友可能不太接受。

二、存放時間長或內含物質豐富的粗老茶，適宜煮飲

1、通常存放3年以上的黑茶，煮飲最佳。

黑茶，經(jīng)過長時間的存放，各類物質都在不斷地變化著；其中，茶多酚進行非酶性地自動氧化，含量減少，茶湯苦澀感降低，且可溶性的糖在轉化過程中含量增加，糖類中水溶性的果膠物質增多。若用高溫來煮飲，就可以把茶葉中的營養(yǎng)物質全部煮出來，則茶湯的香味濃，口感醇厚柔滑。

2、原料粗老的茶葉

其內含物質相對較低，但糖類物質含量較高，茶葉含梗量多，用一般泡飲的方法，很難把茶味全部體現(xiàn)出來。若是，采用煮飲的方法，就可以充分地把茶梗中的內質煮出來，則茶湯的滋味甜爽，還伴隨著濃郁的陳香。

三、相對較粗老的茶，泡飲后再煮飲

一般，宜選取相對較粗老的茶，先用沖泡的方法，把它的內質一泡一泡地，均勻地釋放出來。泡飲幾次后，感覺到茶湯的滋味，已變得寡淡稀薄，然后再把葉底煮飲，將這道茶的內質全部地展現(xiàn)出來。

特別是十年以上的老黑茶，可以泡上十幾次后再煮，茶韻則會更加地濃厚。老黑茶來之不易，且珍惜每一片上天的恩賜。