韭黃是大蒜的幼苗，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，長(zhǎng)成的韭菜，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。下面我們一起來(lái)看看韭黃的做法吧！
韭黃的做法
一、【韭黃蝦球】
食材：韭黃150克 蝦750克 食鹽適量 植物油2湯匙 胡椒粉適量
做法步驟：
1、將蝦洗凈去皮去蝦線，放入胡椒粉腌制10分鐘去腥。韭黃洗凈切寸段。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將蝦放入燙至變色，蝦變色馬上撈出，不是放進(jìn)熱水中煮熟。
3、鍋內(nèi)放植物油燒熱，將蝦球放入翻炒至八成熟，放入蒜黃，快速翻炒至蒜黃斷生，加入鹽調(diào)味，翻炒均勻后出鍋。
二、【韭黃炒雞蛋】
食材：韭黃300克 雞蛋3個(gè) 色拉油60克 食鹽1小勺 雞精適量 胡椒粉適量
做法步驟：
1、韭黃洗凈切成半寸長(zhǎng)左右的小段。
2、雞蛋打散，加入半勺鹽、適量雞精攪打均勻。
3、炒鍋入油燒至八成熱，下入韭黃爆香，然后加入半勺鹽炒至韭黃微微出水。
4、倒入蛋液，快速翻炒均勻至雞蛋熟透，最后加入少量胡椒粉翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。
三、【韭黃炒肉絲】
食材：韭黃250克 豬肉150克 干辣椒絲適量 胡蘿卜1小塊 生抽適量 鹽半匙 蔥適量 姜適量
做法步驟：
1、豬肉洗凈切絲，加少許生抽、淀粉抓勻，再加一點(diǎn)油抓勻，腌制幾分鐘。
2、韭黃洗凈切段，底部白色的莖和頂部嫩黃色的葉分開(kāi)放。胡蘿卜去皮切絲。蔥姜切碎，辣椒絲水洗一下備用。
3、鍋入油燒熱，油溫四成熱時(shí)下腌好的肉絲劃散。肉絲煸出香味后撥到一邊，下蔥姜碎、辣椒絲炒香。
4、調(diào)大火，下胡蘿卜炒一會(huì)，加適量生抽炒勻。下韭黃段，迅速翻炒幾下，下韭黃葉，快速翻炒幾下，加鹽調(diào)味，炒勻出鍋。
四、【韭黃炒蟶子】
食材：韭黃200克 蟶子700克 彩椒20克 蒜末10克 生姜8克 蔥花5克 油25毫升 黃酒15毫升 鹽3克
做法步驟：
1、蟶子吐凈泥沙后洗凈，鍋內(nèi)水開(kāi)后把蟶子入鍋燙約30秒撈起，蟶子去殼后把蟶肉邊上的黑線去掉。
2、韭黃洗凈，韭黃切成均勻的段。備好黃酒，蔥姜蒜，彩椒洗凈后切絲。
3、熱鍋倒油，油溫5分熱下入姜，蒜爆出香味，再把蟶肉倒入翻炒均勻，加入黃酒后炒勻。
4、再把韭黃倒入炒勻，加鹽炒勻。把彩椒絲倒入翻炒均勻，撒入蔥花熄火出鍋。
五、【韭黃炒面】
食材：面條200克 韭黃150克 豬里脊100克 冬筍一顆 蔥花適量 油適量 料酒3ml 生抽15ml鹽一小勺 糖一小勺 淀一小勺
做法步驟：
1、準(zhǔn)備豬里脊一塊，切成絲，加一勺淀粉少許水抓勻上漿。
2、韭黃洗凈瀝水備用，冬筍去殼切塊，放水中煮熟后切絲備用。
3、面條煮8分熟，瀝干，放入3勺生抽，一勺油拌勻備用。
4、炒鍋加少許油，燒熱后下肉絲滑炒，加料酒3ml翻炒均勻，下韭黃、冬筍絲，炒熟盛起。
5、再放一小勺油，下拌好的面條，用筷子散開(kāi)。將炒好的韭黃冬筍絲肉絲倒入，調(diào)入少許鹽糖調(diào)味，剪入蔥花大火炒勻即可。
六、【牛肉韭黃水餃】
食材：牛肉300克 韭黃200克 面粉500克 料酒適量 生抽適量 鹽適量 味精適 量辣子油適量 姜末適量 十三香適量 花椒適量 香菜適量 熟芝麻適量 醋適量
做法步驟：
1、洗凈牛肉、牛肉先切成細(xì)條，再切成小粒，用刀剁成肉餡。
2、備姜末、香菜、辣油。將肉餡置于碗中，放料酒、生抽、姜末、鹽、十三香、味精，加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。
3、韭黃洗凈切碎。坐鍋入油，五成熱放花椒炒制，花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。拌好的餃子餡。
4、面粉置盆中。陸續(xù)加水，將面粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的面團(tuán)，加蓋餳制。
5、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。將劑子壓扁，搟成餃子皮，搟好的餃子皮。手拿餃子皮，用小勺舀入肉餡。用雙手捏皮，包成中間鼓起、邊薄的餃子。
6、鍋中添水燒開(kāi)，下入餃子，用手勺順鍋底攪動(dòng)，以防粘底。開(kāi)鍋后點(diǎn)三次少量清水，煮至餃子成熟。
7、另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調(diào)成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌即可。
七、【干炒牛河】
食材：牛肉150克 河粉500克 綠豆芽250克 韭黃適量 香蔥適量 洋蔥適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量 糖適量 花生油適量
做法步驟：
1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最后加花生油腌制最少半小時(shí)。
2、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。韭黃、香蔥、洋蔥切成段。河粉買回來(lái)后用手把粘連的掰開(kāi)。
3、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾干油。將牛肉濾干油待用。
4、將鍋里的油倒干凈，一點(diǎn)都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
5、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。調(diào)好味道后，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
八、【韭黃豬肉春卷】
食材：豬肉200克 韭黃250克 春卷皮500克 面粉少許 清水少許 雞粉1小勺 食鹽3小勺
做法步驟：
1、豬肉洗凈，打成肉泥。韭黃洗凈后切細(xì)斷，放入肉餡碗中調(diào)入食鹽、雞粉，用筷子將肉餡與韭黃攪拌均勻。
2、取少許面粉、溫水拌勻送微波爐高火2分鐘再攪勻即成漿糊。
3、取一張春卷皮并放上適量韭黃豬肉餡，按自己喜歡的方式折疊并在上沿抹點(diǎn)漿糊，折起稍稍壓緊即可。
4、放入8成熱的油鍋中，中大火炸制，炸至兩面金黃后揀出瀝油即可，可以配點(diǎn)辣椒油蘸著吃。
韭黃的注意事項(xiàng)
1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
2、陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食韭黃會(huì)上火且不易消化。
韭黃的適用人群
一般人群均能食用。
1、健胃、提神、保暖的功效。
2、對(duì)婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。
韭黃的選購(gòu)技巧
品質(zhì)好的蒜黃應(yīng)柔軟細(xì)嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉片無(wú)枯萎，葉尖不爛、不干，富有清香味，辣味不濃。
韭黃的儲(chǔ)存方法
由于買來(lái)的韭黃不易保存，最好吃多少買多少。如果一次用不完，可以用大白菜葉子把韭黃包住捆好，不要沾水，放在陰涼處即可。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文我們了解到韭黃的多種吃法，你也能做出美味的韭黃菜肴哦~
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