一、采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展新葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放，竹籃盛裝，竹框貯運。

二、萎凋

采摘鮮葉用竹匾立即攤開，厚度均勻，不得翻轉(zhuǎn)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達到7、8成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需要進行并篩。

三、烘干

第一次烘時烘干機溫度為100~120℃，時間為10分鐘，然后冷卻15分鐘，再烘干時溫度為80~90℃，低溫長烘70℃左右。

四、保存

茶葉干茶含水量控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度為1~5℃，冰庫取出的茶葉3小時后打開進行包裝。