一、野生蘑菇的鑒別

1、看形狀：無毒菌蓋比較平坦，傘面光滑，菌面上面無輪，下部無菌托。有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀奇怪，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細長或粗長，易折斷。

2、看分泌物：將采摘的新鮮蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物像水一樣明亮，菌面撕裂不變色。有毒的蘑菇分泌物濃，呈赤褐色，撕裂后空氣容易變色。

3、煮試：煮蘑菇時放入幾根燈芯草或些許大蒜或大米同煮，燈芯草變綠或紫綠色有毒，變黃的無毒。大蒜或者大米變色有毒，不變色保持本色就是無毒。

4、看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草坪和松樹、櫟樹上，有毒蘑菇多生長在陰暗潮濕的臟地帶。

5、看顏色：有毒的蘑菇菌面色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色有劇毒，采摘后容易變色。

6、蔥測試：采摘蘑菇時，用蔥在蘑菇蓋上擦拭一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色就無毒。

7、聞氣味：無毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有辛辣、酸澀、惡腥等怪異味。

8、注意：辨別野生蘑菇是否可以吃需要分類學的專業(yè)知識，民間傳說一概不可靠，沒有專家在場的時候，如果根據(jù)自己或者自己信賴的人的經(jīng)驗不能100%確定某種野生蘑菇可以吃的話，此處經(jīng)驗指吃過并能憑外形判斷，那么唯一正確的方法是絕對不要吃。

二、野生蘑菇中毒的癥狀

1、溶血型：1~2天內發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)、發(fā)熱、腹痛頭疼、腰背肢體疼、臉色蒼白、惡心、嘔吐全身虛弱無力、煩躁不安和氣促，這種中毒癥狀主要是由白鹿花菌引起的。

2、胃腸中毒型：已知有80多種，通常中毒癥狀是強烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇、毛頭乳菇、黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇會引起這種類型的中毒。

3、光過敏性皮炎型：中國發(fā)現(xiàn)引起這種癥狀的是葉狀耳盤菌，癥狀是皮膚特別癢，遇到光或者風吹皮膚時都是特別癢的，通過搔抓可能會引起癥狀的病變，產生更嚴重的結果，治療困難。

4、神經(jīng)精神型：已知有60多種，中毒癥狀是精神興奮、精神錯亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀，如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后引起幻覺反應。

5、肝臟損害型：引起這種中毒的種類約有20種，除了上述已經(jīng)提到的含有毒肽、毒傘肽的種類外，如環(huán)香菇屬的某些種類。

6、呼吸和循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑蘑菇，死亡率比較高。

三、野生毒蘑菇有哪些

1、致命白毒傘：致命白毒傘的形狀與傳統(tǒng)食用蘑菇比較相似，容易引起誤食。其毒素主要是傘肽類和毒肽類，在新鮮蘑菇中毒素含量高，50克左右的白毒傘菌體所含毒素足以殺死一個大人。白毒傘毒素對人體肝、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等重要臟器的危害極為嚴重，中毒者死亡率達到90%以上，為歷年廣州地區(qū)毒菇致死事件的原兇。

2、鉛綠褶菇：鉛綠褶菇是常見的劇毒蘑菇之一，也是毒蘑菇事件的原兇之一，夏秋群生或散生，喜歡雨后在草坪、蕉林地上生長。毒性比致命白毒傘弱，主要造成腸胃型癥狀，但也可能含有少量類似白毒傘的毒素，對肝臟等器官和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，也可能因誤食而致命。類似的種類很多，特別是和可食的高大環(huán)柄菇混淆，具有有很強的欺詐性。

3、大鹿花菌：大鹿花菌是中國國內常見的毒蘑菇之一，子實體比較小至中等大，呈不明顯的馬鞍形，稍平坦，微皺，黃褐色。菌柄圓柱形，較蓋色淺，中空。分布在中國吉林、西藏等地區(qū)，在針葉林中地面靠近腐木單生或群生。毒性因人而異，不宜食用。一旦誤食時，應盡快采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。

4、毒蠅傘：毒蠅傘別稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌等，夏秋在林中成群生長，因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松、豹斑毒傘素等，誤食后約6小時內發(fā)病，產生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、精神紊亂、出汗、發(fā)冷、肌肉痙攣、呼吸困難、牙齒緊閉、頭暈、神志不清等癥狀，使用阿托品治療效果良好。

5、狗尿苔：狗尿苔別稱半卵形斑褶菇、致幻蘑菇等，煙灰色至褐色，頂部蛋殼顏色或稍深，中毒后一般無胃腸反應，發(fā)病快，主要表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌、狂笑、產生幻視、昏睡、說話困難，毒素為光蓋傘辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群眾稱做舞菌或笑菌。生長在糞上又名糞菌，北方通稱“狗尿苔”。