一、三門青蟹什么時候上市

1、 三門青蟹在清明節(jié)前后上市，不過那時因為天氣較涼，青蟹會很少。一般來說，三門青蟹大量上市的時間應該是中秋節(jié)前后，因此每個秋天都可以看到大量的三門青蟹上市，那些售賣三門青蟹的攤位也很擁擠。但是，此時購買三門青蟹也要小心，這個季節(jié)也是三門青蟹交配產(chǎn)卵的高峰，交配后的青蟹口感比較不好，所以選擇三門青蟹時要注意。

2、如何挑選三門青蟹

（1）必須選擇新鮮的青蟹，不要買死了或快死了的，死了的不健康?？梢詫⑵浞^來，如果能自己翻回來的話，說明還很有活力，可以買。

（2）將青蟹舉起來，背光可以看到蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的話，說明這只青蟹比較肥滿，反之就是不太飽滿的。

（3）青蟹是要換殼的。剛換了殼的青蟹消耗了很多的能量，肉一定不多。底部變白變透明就說明剛換了殼，不要買。

二、三門青蟹的食用做法

1、芙蓉青蟹

（1）材料：青蟹2只，雞蛋6個，水8兩，蔥段10個，太白粉水適量，鹽1/2勺，味素1/2勺，高湯8兩，雞粉1勺，雞油2勺。

（2）做法：首先將青蟹洗凈切塊備用；然后將雞蛋和味素、鹽、水攪拌均勻后連盤一起放入蒸籠中，以小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用；把青蟹放在之前準備好的料中，放回蒸籠，用大火蒸約12分鐘后取出，將蔥段置于青蟹旁邊；另取一鍋，放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成為勾芡汁，澆在青蟹的成品上即可。

2、姜香青蟹

（1）材料：青蟹3只，適量姜片、蔥花。

（2）做法：首先將青蟹洗凈切對開備用；在鍋內(nèi)加入適量的食油，開中火，鍋熱后放入姜片、蒜片爆香；最后放入青蟹（切面朝下）煎香，并加入適量的黃酒、醬油和水燜燒；烹飪成熟后，加入適量的味精、胡椒粉和洋蔥即可。

3、鹽焗膏蟹

（1）材料：膏蟹一只，海鹽一包，油紙/錫紙一張。

（2）做法：清洗青蟹后擦干；用海鹽蓋住青蟹的身體；用油紙包好，放入水中煮約7分鐘即可。

4、清蒸膏蟹

（1）材料：青蟹400克，大蔥10克，姜10克，醋5克。

（2）做法：首先將蔥洗凈切成蔥段，姜洗凈切片，再將姜片的一半切成姜末；把青蟹宰殺干凈，切掉蟹的爪子，再將蟹心切為件，把蟹螯切為兩段拍裂，把蟹蓋剁為圓菜小塊；砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再把蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，把蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；加入蔥、姜，放入籠子蒸至熟，最后扔掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。