蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍，可供蔬食。那么你知道好吃的蘆筍的做法有哪些嗎？有什么功效與作用？要削皮嗎？怎么處理呢？

一、蘆筍的做法有哪些

1、蘆筍肉皮

材料：

蘆筍1把、肉皮1塊、鹽、糖少許。

做法：

①當(dāng)然是肉皮要事先鹵好，加醬油糖和八角。

②肉皮要冷著切成條狀，和蘆筍一般長段即可，一個食指為準(zhǔn)。

③蘆筍清洗干凈切段。沸水煮幾分鐘，濾水撈起直接放在肉皮上。

④肉皮遇熱立馬軟了，撒上鹽和糖，無需加食油，因為肉皮本身油脂很多。

2、素炒蘆筍

材料：

蘆筍250克，銀杏20枚，胡蘿卜1根，香菇50克。

調(diào)料：

鹽，雞精，白糖，水淀粉適量。

做法：

①將蘆筍切成段，胡蘿卜切成片，起鍋點火倒水，放入蘆筍、銀杏、胡蘿卜、香菇焯水。

②鍋內(nèi)倒油，放入全部材料大火翻炒，加入鹽、雞精、白糖調(diào)味，倒少許清水，水淀粉勾芡出鍋即可。

③此菜顏色鮮艷，營養(yǎng)豐富。

3、涼拌蘆筍

材料：

蘆筍10根，花生油1大匙，芝麻油1小匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽1小匙，蒜2瓣，切碎

做法：

①蘆筍洗凈，取掉根部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。

②一分鐘后，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出后，切成兩段，放入盤中。

③在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

④鍋里放入花生油，加熱后（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。

二、蘆筍有什么功效與作用

蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜.

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。

經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。

同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。

國際癌癥病友協(xié)會研究認(rèn)為，蘆筍可以使細胞生長正?；?，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應(yīng)保證每天食用才能有效。

三、蘆筍要削皮嗎

如果是比較嫩的蘆筍是不需要去皮的，不會影響口感。

如果是有點老的蘆筍就必須要削皮，食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質(zhì)地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。不去皮的話就會影響蘆筍的口感。

四、蘆筍削皮怎么處理

1、手撕去皮

用手撕的方法去皮只適合已經(jīng)比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經(jīng)很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

2、用刮皮器去皮

已經(jīng)有些變老但并不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，我們需要借助刮皮器這個廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿著刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。

這種方法容易操作而且不會傷到手，削的時候也不會讓蘆筍斷掉。

3、用刀去皮

蘆筍很細，一般用刀會很難去皮，所以方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，不要把嫩的部分切斷后再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭不要放在刀前，以免劃傷。

注意事項：

1、蘆筍去皮時，也應(yīng)該把蘆筍的根部切掉一些，因為蘆筍的根部通常都比較老，而且容易被臟東西污染。

2、蘆筍的頭部會有一些多余的小尖，要用小刀輕輕的將它們削掉，這是很多人都會忽略的小細節(jié)，但削掉以后能讓蘆筍的口感更完美。