葉用辣椒是辣椒栽培中的一個特殊品種，通常從嫩莖、嫩葉和成熟葉中采收，供蔬菜食用。根據(jù)測定，每100克新鮮蔬菜中含有干物質13.40克、蛋白質4.46克、維生素C 9.19毫克、鐵99.84毫克、鈣1576.6毫克、鋅4.58毫克。它可以是油炸食品，湯或火鍋材料。葉用辣椒以其豐富的營養(yǎng)和保健價值，鮮嫩可口的品質，如今已成為高檔蔬菜餐桌上的佳肴。

生物學特性

植株直立，單葉互生，中革質，綠色，細嫩。當主莖長到10-11片葉子時，它有第一個花序?；ǘ酁閱紊灿?-3朵花簇生。千粒重為5.2～5.6g。該植物生長快，分枝能力強。它可以成批收獲多次。

葉用辣椒耐高溫、耐低溫，能在南方露地越冬。莖葉生長的適宜溫度為22℃ 至25℃. 當植株進入花果期時，莖完全木質化，能耐受35℃以上的高溫，低溫0℃。葉椒對土壤的要求不高，但以肥力好、排水性好、保肥性好的砂壤土為宜。辣椒單葉面積較小，但總葉面積較大。適宜的水分條件可以增加葉面積，提高產量和品質。

栽培管理技術適宜播種期

我國南方露地栽培播種期為2～5月和8～10月，在保護設施條件下可全年生產。葉椒抗逆性強，但適宜在肥力好、排水性好、保肥性好、不與茄科作物連作的砂壤土上種植。播種前，要施用足夠的基肥，一般每畝2500-3000公斤的腐殖質肥料，耙勻，并剝作封邊料。

在雨季或雨水過多的地區(qū)，宜采用高壟栽培進行灌排。必要時，播種前對土壤進行消毒，并用五氯硝基苯、甲醛等溶液熏蒸。葉椒以直播為主，可播可鉆。當溫度適宜時，可不經浸種或催芽播種。為了保證出苗有序，培育壯苗，最好用熱水燙種子55℃左右℃ 播種前10分鐘，再用溫水浸種3至4小時，將種子表面粘液洗掉，取出水分播種。當外界溫度較低時，將浸透的種子用濕布包好，放入30℃的培養(yǎng)箱中℃ 至32℃ 發(fā)芽時，每天翻種或用水沖洗一次，4～5天后即可播種。鉆播時，應先開淺溝，溝距10～12cm，溝深2cm。播種后，應覆蓋土壤。播種后應均勻撒播，并用0.5-1厘米厚的細土或黑色遮光網覆蓋，防止土壤表面硬化。播種后，要澆水。一般每畝使用500至750克種子。

田間管理

播種后保持土壤濕潤，使種子吸水發(fā)芽。當種子開始破土時，應及時清除黑色遮光網等覆蓋物。在適宜的條件下，播種7d后，用77%倍可濕性粉劑1000倍液體噴施，以防發(fā)生發(fā)潮。苗期最好注意土壤墑情，避免因枯枝病引起的缺苗、起壟。當株高5～6cm時，宜疏苗，移去病苗、弱苗、差苗，配合追肥，促進根系發(fā)育。葉椒對氮肥的需求量大，追肥宜采用腐肥加過磷酸鈣、植物灰、硫酸銨或尿素，以促進莖葉的快速生長。從出苗到第一次收獲，需要追施3～4次。為了獲得高質量的無公害產品，在收獲前21天不施用肥料或農藥。為了防止霜霉病和鐮刀菌枯萎病的發(fā)生，在植株根部尚未完全木質化的情況下，應適當控制水分。葉椒在生長期需要適量的水分，土壤內澇易造成根腐。

病蟲害防治

25%氯苯那津混懸液1500倍液與77%氯苯那津可濕性粉劑1000倍液交替定期使用；用盧克辛和25%瑞杜霉素可濕性粉劑2000次可控制該?。?0%滅冰威混懸液800次可控制炭疽病。蚜蟲、甜菜夜蛾和斜紋夜蛾是辣椒的主要害蟲。10%大公陳可濕性粉劑1000倍可防治蚜蟲；2.5%菜心乳油1000倍可防治甜菜夜蛾；5%卡馬西平1000倍可防治斜紋夜蛾。

適時采收

葉用辣椒植株初芽受孕時，適宜采收時間為15～18cm。收割時，在基部留4-6節(jié)，收割嫩莖葉和生長葉，去掉木質化的老莖，清洗包裝后上市。收獲后，要及時施肥防疫。每茬可收獲2～3次，畝產可達1000～2000公斤。