山藥又名淮山，是一種很好的藥和食品。年銷售量約600萬(wàn)公斤。山藥在我國(guó)南北兩省均有種植，其中河南、廣西、山西、湖南、廣東等省產(chǎn)量最大。山藥由根莖（山藥塊莖）和塊莖（榆嶺子）繁殖。它通常在十二月被挖掘和收獲。在第二年3月播種之前，它需要儲(chǔ)藏幾個(gè)月。在這段時(shí)間里，如果莖稈存放不當(dāng)，可能會(huì)被凍壞或腐爛，這將直接影響生產(chǎn)計(jì)劃。因此，現(xiàn)將山藥莖的貯藏方法介紹如下。

山藥采收處理

山藥采收時(shí)應(yīng)選用無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)疤痕、條直、皮薄、表面光滑、直徑3～4cm、長(zhǎng)30cm（不需沖洗水）的根莖。上端長(zhǎng)21-25cm的部分應(yīng)切斷，并用植物灰或石灰浸泡。然后在通風(fēng)干燥的地方涂抹2-3天，以減少莖中的水分含量，防止貯藏期間發(fā)霉和腐爛。

經(jīng)過(guò)以上處理后，選擇保溫條件較好的房屋，用竹條或木條，根據(jù)莖數(shù)，扎成高1.5-3米、寬40厘米的竹框，分為多層（層間距離約30厘米），每層用長(zhǎng)竹（木）扎牢，鋪上稀疏孔洞的竹席，將種桿傾斜或水平放置在架子上（一般不超過(guò)兩層）。之后要加強(qiáng)室內(nèi)溫度的管理。當(dāng)溫度降到5度以下， 或相對(duì)濕度超過(guò)90%時(shí)，應(yīng)緊閉門窗，保持室內(nèi)溫度較高，防止因濕度過(guò)大導(dǎo)致莖桿凍死腐爛；天氣暖和，空氣濕度較低時(shí)，應(yīng)打開(kāi)門窗，使室內(nèi)通風(fēng)，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫濕度。另外，在貯藏過(guò)程中要注意檢查，腐爛的莖要及時(shí)處理，防止蔓延。方法是把腐爛的部分切除，留下好的部分。切口仍應(yīng)蘸植物灰或石灰。切口干燥后，應(yīng)放回架子上保存。

芍藥保存技巧

每年12月底霜降前，葡萄藤上或地上的塊莖應(yīng)在田間收割，選擇長(zhǎng)橢圓形或近圓柱形、中徑1.2cm、長(zhǎng)3cm以上、無(wú)病害、表面光滑的塊莖作為種子。貯藏方法如下：先將塊莖放在室內(nèi)干燥處，攤鋪7-10天，減少部分水分，然后根據(jù)不同地區(qū)的溫度進(jìn)行貯藏。在溫暖無(wú)霜期或霜凍期只有1-2天的地區(qū)，用竹簍裝在室內(nèi)遮擋干燥的地方。在霜凍期長(zhǎng)、積雪多的地區(qū)，最好在室內(nèi)儲(chǔ)沙。這種方法的具體做法是在室內(nèi)干地上用磚砌成一個(gè)正方形，在正方形內(nèi)的地面上鋪一層6cm厚的干河砂，然后在上面鋪10cm厚的山藥塊莖，再在上面覆蓋6cm厚的干砂，然后依次鋪3-4層，最后再覆蓋10cm厚的干砂。在儲(chǔ)砂過(guò)程中經(jīng)常檢查。如果塊莖腐爛或堆熱，要及時(shí)篩出沙子，把腐爛的塊莖撿起來(lái)。如果沒(méi)有腐爛的塊莖，放在陽(yáng)光下曬1-2天，然后用干凈的新河沙繼續(xù)貯藏。

山藥莖在貯藏過(guò)程中應(yīng)注意什么

①冬天，老鼠的食物相對(duì)減少，山藥是老鼠捕獵的食物之一。因此，應(yīng)徹底清理存放山藥的房屋；通常，門窗要關(guān)嚴(yán)，所有的洞口都要堵住，防止老鼠進(jìn)入。

② 防止煙霧熏蒸。結(jié)果表明，薯蕷種子應(yīng)遠(yuǎn)離廚房存放。另外，山藥莖應(yīng)避免化學(xué)污染，不得與農(nóng)藥、涂料一起存放，以免胚中毒，影響發(fā)芽。