一、酵母菌是真菌嗎

酵母菌是真菌，是單細胞真菌，是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，和高等植物細胞一樣有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經。

二、繁殖方式

1、有性繁殖：在營養(yǎng)狀況不良好時，可進行有性生殖的酵母會形成孢子，在條件適合時再萌發(fā)。

2、無性繁殖

（1）芽殖：成熟的酵母菌細胞先長出一個小芽，芽細胞生長到一定程度，脫離母細胞繼續(xù)生長，隨后形成新的個體。

（2）裂殖：少數酵母菌和細菌一樣，借助細胞橫分裂而繁殖。

（3）芽裂：母細胞在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。一般這種方式很少。

三、生長條件

1、營養(yǎng)：和其他有機體一樣需要類似營養(yǎng)物質。

2、酸度：它能在PH值為3.0-7.5的范圍內生長，但最適PH值為4.5-5.0。

3、水分：必須要有水，但酵母需要的水分比細菌少，有些酵母能在水分極少的環(huán)境下生長，如蜂蜜和果醬。

4、溫度：低于水的冰點或高于47℃的溫度下一般不能生長，最適宜生長溫度一般在20-30℃。

5、氧氣：在有氧和無氧的環(huán)境下都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下把糖分解成二氧化碳和水并且生長較快。